Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНЬИХ РЕБРЫШЕК

[показать]
О-о! Это жаркое имеет свою историю.
Лет пятнадцать назад, когда я работала управляющей в ресторане приятеля, меню ресторанов были тогда не так богаты, как сейчас. Стандартный набор – салат «Столичный», салат из свежих овощей, борщ с пампушками, солянка, котлеты по-киевски, отбивная со сложным гарниром, бефстроганов…. и так далее, добавлялось еще несколько блюд национальной кухни – бешбармак, кабырга, манты, плов – вот, собственно, основной набор блюд, с небольшими различиями. Тогда к приятелю-хозяину ресторана приехали гости из Кореи. Какие-то знакомые знакомых, в общем, я не помню подробностей. Но – приятель попросил поваров приготовить что-то очень вкусное. Стали ломать голову повара, позвали меня. Тогда Интернета не было, искать негде. Книги по кулинарии в то время – тоже редкость, у меня их всего несколько тогда было, но мы ничего не нашли, что бы могло нам помочь. Я позвонила знакомой-кореянке, стала спрашивать, что едят те, корейские корейцы….. она отвечает – у них совсем другая кухня, не такая, как у наших, местных….. В общем, на свое усмотрение решили. Повара встали шинковать овощи и продукты на салаты, а я стала думать об основном, горячем блюде. И тут мой взгляд наткнулся на большую керамическую жаровню. Литров на 6. Тогда в ресторанах почти во всех они были, на кухнях. Я спросила: «А какое мясо у нас в наличии сейчас есть?» Мне сказали, что есть куриное мясо, говядина и немного бараньих ребрышек. Ну вот тут я и начала сочинять. Сочинила. Гости были в таком безумном восторге, что попросили такое же мясо приготовить им на следующий день. А потом это жаркое прочно и надолго вошло в меню этого самого ресторана.




Продукты.
Бараньи ребрышки не очень жирные(лучше - ягненок) - 500 г.
Картофель 1 кг
Лук - 1 крупная луковица - 150 г.
Морковь - 1 средняя - 150 г.
Огурцы соленые, бочковые - 200 г.
Помидоры 1 крупный - 300 г.
Сладкий болгарский перец - 2 шт - 200- г.
Черный перец, соль.
1 зубчик чеснока.
6 ст. ложек растительного масла.

Овощи помыть и почистить, ребрышки нарубить ровненько кусочками примерно по 5 см длиной.
[показать]

На сковородку налить три столовые ложки растительного масла, разогреть и обжарить ребрышки до румяной корочки
[показать]


Лук порезать мелким кубиком, морковь полукольцами, огурцы средней соломкой
[показать]

В мясо сначала положить лук, обжарить до прозрачности, добавить морковь, опять минут пять обжаривать, помешивая, потом добавить огурцы, перемешать, подержать минутку на сильном огне, потом накрыть крышкой, убавить огонь и потушить минут десять. И снять с огня.
[показать]

Картофель нарезать крупным брусочком, обсушить, на чистой сковороде разогреть 3-4 ст. ложки масла и обжарить картофель не до готовности, но до корочки. Не солить!
[показать]

Помидоры и перцы нарезать кольцами.

В жаровню сначала положить картофель
[показать]

На картофель - мясо
[показать]
Посолить и поперчить.
А сверху - помидоры и перец
[показать]

Зубчик чеснока(крупный) измельчить ножом, посыпать на помидоры, чуть еще подсолить, накрыть крышкой и - в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

[показать]

При подаче на стол, по желанию, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!