Отличный вариант приготовления овощного рагу.  Такое блюду можно подавать как основное со свежеиспеченной сырной лепешкой или как гарнир в мясным блюдам.

Ингредиенты:

1. 1 баклажан, очистить и нарезать кубиками
2. 2-3 чайные  чашки грибов, нарезанных крупно
3. 2 - 3 чайные чашки помидоров черри, нарезанные пополам
4. 2 столовые ложки нарезанных маслин
5. свежий базилик, (небольшая горсть)
6. 250мл куриного бульона
7. 1чайная ложка  бальзамического уксуса ( по желанию)
8. оливкового масла
9. 4 зубчика чеснока, измельчить
10. соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Берем казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем в нее 2 столовые ложки оливкового масла и нагреваем на небольшом огне. Затем отправляем в казан нарезанные кубиками баклажаны, посыпаем  щепоткой соли, перемешиваем. Жарим, пока баклажаны станут мягкими, приблизительно около 5-7 минут. Затем, обжаренные баклажаны удалите из казана и отложите в сторону. То же самое проделаем с грибами. Затем выложить их в миску с баклажанами. После чего добавляем в казан немного оливкового масла, нагреваем и затем добавляем измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили, перемешивая, жарим около 30-40 секунд. Будьте осторожны, чтобы не допустить, чтобы чеснок подгорел. Затем добавляем помидоры и тушим на среднем огне, приблизительно 7-8 минут, после этого посыпаем нарезанный  базилик, немного  уксуса (если используется) и все  заливаем куриным бульоном. Варим  в  течение 5-6 минут. Далее возвращаем  баклажаны и грибы обратно в казан, перемешиваем, и по вкусу добавить приправы и специи.Тушим еще в течение 4-5 минут на небольшом огне. Подавать на блюде, украсив свежим базиликом.

Приятного аппетита!