Это цитата сообщения alena41 Оригинальное сообщение

Колбаса «Любительская» из свинины с курицей

[300x225]
Домашние холодные закуски являются прекрасной альтернативой магазинной колбасе на вашем столе. Не говоря уже о том, что их состав и аромат вы легко можете варьировать, заменив один компонент на другой, и добавив ваши любимые специи и травки. Предлагаю вариант домашней колбасы к завтраку.




[300x225]
Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины


• 1 крупный окорочек


• 150 г куриной печени


• 150 г вареных куриных желудочков


• 2 молочные сосиски


• 8 яиц


• 8 столовых ложек манки


• Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.

Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками:


[300x225]


Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей:


[300x225]


Сосиски мелко нарезать:


[300x225]


Печенку мелко нарубить:


[300x225]


Измельчить вареные пупки:


[300x225]


Лук очистить и мелко нарезать:


[300x225]


Вбить все яйца:


[300x225]


Всыпать манку:


[300x225]


Посолить, поперчить, добавить любые специи и травки на ваш вкус:


[300x225]


Массу тщательно перемешать:


[300x225]


Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Край не отрезать:


[300x225]


На край пленки выложить 6-7 столовых ложек массы:


[300x225]


Края пленки подвернуть, формируя колбаску и продолжать обматывать пленкой колбасу (до 10 слоев). Край отрезать и плотно зафиксировать:


[300x225]


Таким образом упаковать всю массу. Обычно получается 4-5 колбасок:


[300x225]


В большой кастрюле вскипятить воду со специями. Я еще добавляю сухие грибочки:


[300x225]


Колбаски опустить в кипящий отвар (лишнюю воду можно слить). Убавить огонь, нагрыть крышкой:


[300x225]


Варить около 1,5 часов. Остужать колбасу в отваре:


[300x225]


Полностью остывшую колбасу вынуть из бульона и поместить в холодильник минимум на 3 часа:


[300x225]


Готовую колбасу можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности. Ножницами освободить от пленки:


[300x225]


Нарезать ломтиками и оформить зеленью и овощами:


[300x225]

Серия сообщений "Колбаса, ветчина и т. д.":

Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Колбаса «Любительская» из свинины с курицей
Часть 3 - Колбаса в домашних условиях
Часть 4 - Курица с овощами в пакете
...
Часть 19 - Рулет из телятины и языка
Часть 20 - Мраморный куриный рулет
Часть 21 - Дачная кухня: коптильня своими руками