[показать]

3 кг свинины
700 г сала
300 мл молока
соль по вкусу
2 головки чеснока
специи для мяса
5 метров колбасной плёнки

Приготовить плёнку, которую мы будем наполнять фаршем (такие плёнки, только неочищенные, продаются у нас на рынках в мясных отделах, их называют ”ковбасныци”). Её нужно вымочить несколько часов в растворе воды с укусом ( на 1 л воды 1 ст.л. уксуса), вывернуть наизнанку и хорошенько ”отшлифовать”, то есть счистить ножом весь непрозрачный слой, стараясь не проколоть в ней дырку. Промыть. Вот так она должна выглядеть в том виде, в каком мы будем её использовать: [показать]

Мясо с салом мелко порубить ножом или перекрутить на мясорубке, используя металлическую пластину с самыми крупными отверстиями (чем они крупнее, тем больше в колбасе будут чувствоваться кусочки мяса, она будет вся такая разнофактурная, натуральная [показать]). В фарш добавить молоко, соль, специи, измельчённый в блендере или ступке чеснок (его как раз нужно измельчить в кашицу, так как чеснок должен придавать лёгкий вкусовой оттенок, но не в коем случае не доминировать). Если Вам покажется, что фарш немного суховат, количество молока можно увеличить. Установить мясорубку, используя из её ”внутренностей” только спираль (без ножа и металлической пластины). Далее вкрутить в мясорубку специальную насадку (такая длинная металлическая трубка, немного зауженная с одной стороны [показать]). На эту насадку нужно натянуть приготовленную заранее плёнку для колбасы и наполнить её уже готовым фаршем, прокручивая его ещё раз через мясорубку. Таким образом начинить все плёнки, делая колбаски нужной длины. Концы колечек можно закрепить ниткой, но это не обязательно, так как фарш достаточно густой и не вытекает из плёнки. Накрученные колбаски [показать] выпекать при t=240о С до румяной корочки (где-то 30-40 мин). Если они уже запеклись, но красивой корочки ещё нету, лучше их не передерживать в духовке, а поставить на несколько минут под гриль - тогда и колбаска будет не сухая, и корочка румяная появится. В процессе выпекания, чтобы плёнка не вздувалась, колбаски можно в нескольких местах проткнуть иголкой.

Ух, устала, пока наваяла рецепт. Не бойтесь большого объёма текста, - я старалась максимально всё описать, чтобы у желающих попробовать это объедение не было ”проколов”.
Уверяю Вас, готовить намного быстрее. А запах в доме сейчас стоит просто неописуемый!!! [показать]. О вкусе я вообще молчу. Приятного аппетита!!