Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Как правильно хранить и использовать пряности

[520x438]
Почти все специи пришли к нам с Востока. Они не только улучшают вкус пищи, но и делают ее более полезной. Однако употреблять их следует в умеренных количествах.

» Ароматические травы можно хранить свежими в холодильнике, в отделении для овощей. Можно измельчить их и заморозить кубиками в ванночке для льда.

» Если вы хотите высушить их, подвесьте за стебли (головками вниз) в сухом и проветриваемом месте. Можно также расстелить листья на кухонном бумажном полотенце и выставить на солнце. Храните сушеные травы в бумажных пакетиках или в закрытых баночках.

» Некоторые пахучие растения, например чеснок или стручковый перчик, можно держать при комнатной температуре.

» Храните специи в закрытых 6анках, в сухом и, по возможности, темном месте. Запас нужно обновлять каждый год, потому что специи постепенно теряют свой аромат - особенно молотые.

» Для хранения пряностей используйте непрозрачные банки, керамические, фарфоровые или из темного стекла специально предназначенные для этого.

» Каждую пряность храните в отдельной баночке. Никогда не храните несколько пряностей в одной коробке
или мешочке.

» Пряности в зернах - тмин, анис фенхель и черный перец -- не рекомендуется долго хранить в молотом состоянии. Молоть их следует на специальной мельнице, или толочь в ступке, и растереть в фарфоровой чашке непоредственно перед употреблением.

» Пряности продлевают срок хранения любому блюду: поперчил - и мясо неделю не испортится.

» Пряности не любят сырости, от этого они могут склеиться. И еще они успешно впитывают запахи окружающих продуктов. Пересушенные пряности, впрочем, тоже теряют свои свойства.

» Если вы выращиваете листовые пряности дома или на даче, срывайте их непосредственно перед употреблением.

» Употребляйте пряности осторожно, большое количество некоторых из может испортить вкус блюда.

» Необходимо следить за тем, чтобы пряности не попадали прямые солнечные лучи, поскольку на свету они быстро теряют свой аромат и выцветают. Кроме того, пряности не следует хранить очень близко от плит, как из-за тепла и образующегося конденсата они быстро портятся.

» Пряности в виде целых корневищ клубней необходимо хранить в пропускающих воздух корзиночках, плетеных или глиняных горшках, так как в ном случае они просто загнивают.


Хитрости!
При использовании и приобретении некоторых специй полезно знать вот такие вещи:

Такая пряность, как гвоздика, придает особый вкус соленьям и маринадам. Но следует учитывать, что весь ее аромат - в шляпке, а жгучесть и горечь - в ножке. Если гвоздика ломаная, значит, хранилась долго. Если эта пряность душистая и свежая, она не ломается, только гнется, в воде не тонет или плавает шляпкой вверх.

Сладкие пряности- ваниль и корица. Не покупайте светлые раскрытые стручки ванили- они наверняка уже выдохлись. Ваниль должна быть мягкой, темно-коричневой, слегка скрученной и маслянистой на ощупь. Кора коричневого дерева обычно свернута трубочкой. Чем тоньше пластинка, тем слаще пряность. У толстой китайской корицы вкус терпкий и вяжущий.