[показать]

Cама пеку много лет пирожки и пироги,не мало попробовала и поела у своих друзей.но.....скажу вам честно - таких пирожков я ещё не едала!!!больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!!
 

-"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду."-

• 500мл теплого молока(30")
• 1 кг муки + 50гр. для лепки
• 50 гр. свежих или 1,5 пакетика сухих дрожжей(17 гр.)
• 1 яйцо комнатной температуры
• 2ч.л. соли,
• 1/2 стакана сахара(200 мл)
• 150 гр. сливочного масла(растопить и остудить)
• 50 гр. растительного масла
• 1 яйцо+1 ст.л. ледяной воды для смазки
• начинка:
• 1 небольшой кочан капусты. мелко нарубить
• 2 шт.белой части свежего лука.мелко нарезать
• 1 ст.л.укропа
• 3 сваренных и нарезанных яйца
• 3 -4 ст.л.растительного масла.
• соль.перец

1. см.пошаговое описание
2.  
3. начинка:
4. потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости

[показать]

Источник