Если хочется порадовать близких чем-то действительно изысканным, но не хочется тратить полдня на сборку сложного торта, этот рецепт – настоящая находка. Сегодня мы приготовим восхитительный пирог с сочной яблочной прослойкой и нежной творожной начинкой, которая после выпечки напоминает классический чизкейк.
В глубокой миске соединяем размягчённое сливочное масло, сахар и щепотку соли.
Добавляем 2 яйца и хорошо перетираем массу обычной ложкой или венчиком до однородного состояния.
Частями всыпаем предварительно просеянную муку и замешиваем тесто. Оно очень быстро собирается в мягкий, приятный в работе комок, который совершенно не липнет к ладоням.
Оборачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Не вымешивайте песочное тесто слишком долго после добавления муки, иначе оно станет затянутым и жёстким после выпечки. Как только мука объединилась с маслом – основа готова!
В отдельную миску выкладываем творог, сметану, сахар, яйцо, соль и ванильный сахар.
В суфле не забудьте добавить немного ванильного сахара – именно он даёт тот самый сливочно-десертный аромат, как в лучших кондитерских.
Чтобы начинка получилась идеально шелковистой, без крупинок и комочков, её лучше пробить погружным блендером.
Творожная масса превращается в абсолютно гладкий, блестящий крем без единой крупинки.
В конце добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.
Используйте именно кукурузный крахмал – он не даёт специфического картофельного послевкусия и делает текстуру начинки заварной и тающей.
Яблоки очищаем от кожуры и семечек, затем натираем на крупной тёрке.
Перекладываем яблочную стружку на сухую сковороду, высыпаем сахар и корицу (или лимонную цедру для свежей кислинки).
Тушим на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут. Нам нужно, чтобы весь выделившийся сок полностью выпарился. Снимаем с огня и даём начинке остыть до комнатной температуры.
Обязательно выпаривайте сок из яблок! Если выложите сырые яблоки в пирог, тесто снизу может размокнуть и не пропечься.
Выпекать пирог рекомендую в разъёмной форме (диаметром 20 см) – так его будет гораздо проще достать, не повредив нежную начинку и края.
Достаём охлаждённое тесто и руками распределяем его по дну и бортикам формы.
На дно выкладываем остывшую яблочную начинку, разравниваем.
Сверху выливаем творожный крем. Слегка встряхиваем форму, чтобы слой лёг ровно, и кулинарным шпателем или ножом подравниваем краешки теста по высоте начинки.
По желанию: перед выпечкой поверхность можно украсить щепоткой сублимированных ягод, кокосовой стружкой или лимонной цедрой.
Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
После извлечения из духовки серединка пирога может немного подрагивать – не пугайтесь, при остывании крахмал и творог стабилизируются.
Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме, затем аккуратно снимите бортик, удалите пергамент и переложите на блюдо.
Пирог получается с изумительным контрастом текстур: рассыпчатая песочная корочка, пряные карамелизированные яблоки и воздушная творожная верхушка. В сезон яблок я готовлю его постоянно – это, пожалуй, один из самых любимых семейных десертов.
