Перловку готовим заранее.
Промываем перловку, кладём в сотейник, наливаем холодную воду, так, чтобы она покрыла крупу и оставляем минимум на 3 часа.
Далее воду сливаем, заливаем по новой. Варим перловку в подсоленной воде, на одну часть крупы берём три части жидкости.
Доводим до кипения и варим на среднем огне 40 минут при закрытой крышке практически до готовности.

Берём овощи: болгарский перец, кабачок, лук, помидоры, чеснок, морковь, перец чили (или жгучий). Моем, чистим.

На мясорубке перекручиваем морковь, лук, чеснок, перец болгарский, перец чили и помидоры.

Сейчас можно использовать блендер, у меня он появился только в 1993 году.

Берём кастрюлю с толстым дном.
Кладём в кастрюлю пюре из овощей, добавляем масло.

Ставим кастрюлю с овощным пюре на огонь, добавляем соль, сахар, молотый перец.

Доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут.

Кабачки моем, если старые, то чистим от кожуры и семян, режем кубиками 2 на 2 см.

Добавляем кабачки в пюре из овощей, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут.

Смесь периодически перемешиваем, в итоге кабачки должны стать прозрачными.

Добавляем вареную перловку, перемешиваем.

Доводим до кипения, варим 10 минут на среднем огне.

Добавляем рубленый укроп, перемешиваем.

Добавляем уксус, перемешиваем, отключаем огонь.

Заранее готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки. Закручиваем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем их одеялом.

Я готовила полпорции. Из полной порции получается около 2 л.

Перловая каша с овощами - салат "Походный", отлично хранится при комнатной температуре, а значит идеально подойдет для условий обычной городской квартиры.
 

Салат удобно брать с собой в поход, студенты тоже не откажутся от баночки вкусной и сытной заготовки. Зимой перловка с кабачками может использоваться, как дополнение к гарнирам или как заправка в рассольник.

Приятного аппетита!