На выходных пекла шарлотку с яблоками. Но что-то пошло не так. Я побоялась утопить яблоки поглубже и разложила их на поверхности теста, искреннее считая, что тесто поднимется в процессе выпекания и яблоки сами "пойдут ко дну".
Я сразу взвешиваю все составляющие, чтоб потом не бегать по кухне в поисках...
На этом же этапе включаю духовку на 170 градусов. Тесто готовится быстро, к завершению подготовки, духовка будет отлично разогрета....
1. Разделяю белки и желтки. В миске объединяю белки, сахар, соль и ванилин (у меня ванилин интенс, можно использовать ванильный сахар).
2. Взбиваю миксером на высоких оборотах пять минут до состояния стойких белых пиков.
3. В белок начинаю вводить по одному желтки, перемешивая миксером на самых низких оборотах.
4. Просеиваю муку в яичную массу в три подхода.
5. После каждого просеивания, лопаткой по часовой стрелке сверху вниз перемешиваю тесто.
Просеянная мука быстрее и равномернее распределяется в тесте, не собирается в комочки и бисквит получается пышным и воздушным.
Вот такая кремовая пышная масса получается.
6. Укладываю силиконизированный пергамент на основу и закрепляю кольцо. Диаметр моей формы 24 см.
Советую всегда использовать силиконизированный пергамент. Он классно подходит и для выпечки и для мяса. Не прилипает к еде. Не размокает. Очень выручает, экономит время и нервы.
7. Заливаю тесто в форму и равномерно распределяю лопаткой.
8. Очищаю яблоки от кожуры, удаляю сердцевину и нарезаю пластинами.
9. Выкладываю кусочки яблок по кругу в форму, немного их вдавливая в тесто.
10. Убираю пирог в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, верх-низ.
Выпекаю 60 минут, накрываю пергаментом верх пирога и допекаю еще 10 минут.
Всегда готовлю по таймеру на телефоне или секундомеру, чтоб быть точной во времени.
11. Дала пирогу остыть. Снимаю кольцо.
12. Для вкуса и красоты присыпаю сахарной пудрой.
Вот такой разрез
