Подготовьте все продукты и посуду, в которой вы будете готовить "болоньезе" из баклажанов. 

Этот соус можно готовить как с томатной пастой, так и со свежими помидорами. Если надумаете делать с помидорами, то замените томатную пасту и воду на свежие помидоры в количестве 700-800 г.

Также, вы можете добавить в этот "болоньезе" немного стеблевого сельдерея, если любите. Я не особая любительница сельдерея, поэтому готовлю без него.

Для получения эффекта фарша я все овощи буду измельчать в крошку при помощи блендера. Но предварительно их нужно нарезать на произвольные куски, чтобы блендеру было проще справиться.

В первый заход отправьте в блендер лук, морковь и чеснок. В пульсовом режиме превратите овощи в некрупную крошку. Переложите их пока из блендера в миску.

Во второй заход отправьте в блендер баклажаны и измельчите их также в пульсовом режиме в крошку. Именно эта крошка баклажанов будет имитировать мясо в нашем "болоньезе".

Если будете готовить со свежими помидорами, то в третий заход измельчите помидоры в пюре.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и на сильном огне обжарьте лук, морковь и чеснок до золотистого цвета (7-8 минут).

Отправьте в кастрюлю крошку из баклажанов и обжарьте всё вместе, помешивая, ещё около 5 минут.

Добавьте томатную пасту (или измельчённые помидоры), соль, сахар, итальянские травы и молотый острый перец по вкусу.

Количество острого перца на ваше усмотрение. Кому-то нравится просто "страстный роман", а кто-то любит "жарко, как в Неаполе летом".
А вообще, хочу отметить, что острота перца раскрывается не сразу, а через какое-то время. Потому я действую так: бросила щепотку чили, потушила 5 минут, попробовала. Не хватает огня — добавляю ещё. Главное - не переусердствовать.

Влейте в соус воду и размешайте.

Если готовите не с томатной пастой, а с помидорами - пропустите этот шаг, так как вам будет достаточно жидкости от свежих помидоров.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите соус "болоньезе" с баклажанами от момента закипания 35-40 минут на небольшом огне. Периодически помешивайте.
За 5 минут до окончания тушения влейте уксус и вообще, попробуйте соус на вкус. Если нужно, то отрегулируйте.

В конце тушения соус выглядит вот так. Ну чем не болоньезе?

Подготовьте банки и крышки для консервирования. Обязательно вымойте их горячей водой с содой.
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Малое количество банок я стерилизую на горлышке кипящего чайника. Можно просто влить в банку кипяток и вылить.

Крышки прокипятите в кастрюльке с водой 2-3 минуты.

В горячие простерилизованные банки разлейте кипящий соус и завинтите горячим крышками. Переверните банки вверх ногами на полотенце. Укутайте в одеяло или в махровую простынь и оставьте так до полного остывания.

Когда банки остынут, уберите их на хранение в прохладное место. Но такая заготовка вполне может храниться при комнатной температуре (главное не у батареи и без доступа света).

Несмотря на то, что этот болоньезе фальшивый, он невероятно вкусный! С ним не только спагетти пойдут на ура, но и рис, гречка и даже перловка! Даже просто на кусочек хлеба вкусно.