• Подготовить ингредиенты для приготовления соленой свиной грудинки с чесноком. Грудинку желательно брать свежую, охлажденную, но не размороженную. Соль подойдет самая обычная поваренная, среднего или мелкого помола. Ни морскую, ни розовую соль использовать не нужно.

  Совет: если хотите, чтобы аромат чеснока был более нежным, используйте сушеную специю.

  Количество чеснока тоже можно регулировать по своему вкусу, я взяла чуть меньше 1 некрупной головки – примерно 7-8 средних зубчиков. Если хочется более яркий чесночный аромат, добавьте еще 4-5 зубчиков.

  Копченую паприку можно заменить обычной, тогда ее вкус будет более мягким. Розовый перец не обладает выраженной остротой, но у него яркий аромат и приятный вкус, идеально подходящий к свинине. Его можно не использовать. Если хочется более острую грудинку, возьмите вместо розового молотый красный перец.

  Черный перец лучше использовать свежий, перемалывать прямо перед засолкой. Аромат у него гораздо ярче и интереснее, чем у готового молотого перца.

  

•  

  Свинину осмотреть, удалить возможные загрязнения ножом, а затем промыть под струей холодной воды. Особое внимание уделите шкурке. Дайте воде немного стечь, а затем тщательно промокните одноразовыми полотенцами.

   

  

•  

  Смешать сухие специи: паприку, черный и розовый перец.

   

  

•  

  Пропустить чеснок через пресс или натереть на самой мелкой терке.

   

  

• Свинину разрезать на 2 части для удобства просаливания. Затем в каждой сделать поперечные надрезы на расстоянии 5-6 см друг от друга на глубину примерно ¾ от высоты кусочков. Это поможет мясу просолиться быстрее и равномернее, а также лучше впитать аромат паприки, чеснока и перцев.

  

• Тщательно натереть каждую часть грудинки половиной сухой смеси, не забывая добавлять ее в прорези.

  

• Затем натереть каждую часть чесноком, также добавляя его в прорези и не забывая про шкурку.

  

• Разделить соль пополам и посыпать каждую часть грудинки, а затем обвалять со всех сторон. Остатки соли стряхнуть на пергамент и уложить грудинку шкуркой вниз.

  Совет: подготовьте 2 листа пергамента, по одному на каждую часть грудинки.

  

• Завернуть каждый кусок грудинки в пергамент, должно получиться минимум 2 оборота бумаги. Сложить в контейнер, подходящий по размеру. Грудинка может лежать плотно друг к другу или на небольшом расстоянии. Крышкой накрывать не нужно. Убрать в холодильник на сутки.

  

• Через сутки пергамент снять, промыть грудинку под струей прохладной воды и дать стечь жидкости.

  

• Обсушить вискозными полотенцами, протирая снаружи и внутри прорезей, не забывая про шкурку.

  Важно: если вискозных полотенец нет, можно использовать бумажные, но только аккуратно, чтобы не оставалось волокон на мясе.

  

Рекомендации