на форму 20 см:

 

Тесто

 

бананы 400 грамм

сметана 380 грамм

яйца 3 шт.

сахар 300 грамм

ванильный сахар 1 ч.л.

растительное масло 180 грамм

пшеничная мука 375 грамм

разрыхлитель 1 ч.л.

сода 1/2 ч.л.

темные шоколадные дропсы или шоколад в плитках 130 грамм

 

Крем

 

желтки 4 шт.

сахар 140 грамм

кукурузный крахмал 45 грамм

молоко 500 мл.

темный шоколад 200 грамм

сливочное масло 200 грамм

 

 

Примечания по ингредиентам:

 

Бананы. Можно использовать бананы от спелых до практически черных. Чем более зрелый банан, тем более ароматным выйдет бисквит. И более темным будет оттенок мякиша.  Для ориентира: 1 средний банан весит около 100 г. В списке ингредиентов указан вес бананов без кожуры.

 

Растительное масло. В этом рецепте бисквит готовится на растительном масле. По желанию вы можете заменить его на растопленное сливочное. В таком случае используйте 200 г сливочного масла с жирностью 82% и на 20 г сократите количество сметаны.

 

Сливочное масло. Для крема нужно только сливочное, с жирностью 82% и хорошего качества. Перед добавлением в заварную основу масло должно быть мягким но не подтаявшим.

 

Яйца. Размер яйца – С-1 или М. Такое яйцо весит около 50-55 г без скорлупы. В бисквит идут целые яйца, в крем – исключительно желтки.

 

Сахар. И для теста, и для крема используем обычный белый сахар, лучше всего мелкий.

 

Сметана. Жирность – 15-20 %. Можно заменить ее на греческий йогурт без добавок.

 

Мука. Обычного высшего сорта с белком около 10% тут более чем достаточно.

 

Крахмал. Для крема нужен кукурузный крахмал. Если вы хотите заменить его на картофельный, то кладите его вдвое меньше, т.к. загущающая способность у него вдвое сильнее, чем у кукурузного.

 

Молоко. Обычное цельное молоко с жирностью 2-3%, можно безлактозное.

 

Шоколад. Я использовала шоколад с содержанием какао-продуктов около 60%. Если вы любите более горький, то можете использовать его. С молочным, увы, получится слишком приторно.