РАЗНОВИДНОСТИ
Длинная - спагетти, спагеттини, тальятелли, феттучини, капеллини, баеетте, маккерончини, паста для лазаньи и др.
Короткая - пен не ригате (перья), фузилли (в форме пружинок), тортильониилр.
Мелкая, для супов - филини, стеллине и др.
Фигурная паста - фарфэлле (в форме бабочек), конкилье ригате (ракушки) и др.
Паста с начинкой - тортеллини (маленькие итальянские пельмени)
ВАРИМ ПРАВИЛЬНО
Чтобы сварить пасту по всем правилам, важно запомнить несколько основных моментов:
На 100 грамм пасты требуется 1 литр воды.
Для наилучшего вкуса
в кипящую воду добавляют каплю оливкового масла и соль по вкусу.
ПАСТА
(отитал. pasta-тесто) Так итальянцы называют макаронные изделия и готовые блюда из них с добавлением разнообразных соусов. Традиционно паста изготавливается исключительно из муки твердых сортов пшеницы и воды. По составу теста паста делится на обычную и яичную (делается с добавлением яиц и имеет приятный золотисто-желтый цвет). По способу приготовления -на свежую (pasta fresca) и сухую (pasta secca).
ВЫБИРАЕМ СОУС
Как говорят темпераментные итальянцы, «паста без соуса - все равно что лето без солнца!» Важно помнить, что к разным видам соусов подходят разные виды пасты. Если сочетать эти продукты неправильно, то соус плохо ляжет на поверхность пасты и распределится неравномерно, а вкус ингредиентов проявится не в полной мере.
Существует основное правило: чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус, и наоборот. Длинная тонкая паста лучше всего сочетается с жидкими и легкими соусами.
Широкая длинная паста гармонирует с соусами на основе сливок и сыра. Плоская короткая паста идеально подходит к густым овощным и мясным соусам, а круглая короткая -к сырным и мясным.