http://www.ikrevetka.ru/
Виды креветок
Креветки — небольшие плавающие десятиногие ракообразные, они широко распространены по всему миру, как в пресноводных, так и в солёных водах. Их размеры обычно колеблются от 2 до 30 см. В дальневосточных морях России водится более 100 видов креветок.
Обычно они продаются рассортированными просто по размерам. Чем крупнее, тем они дороже. К числу небольших, всего 3-7 см в длину, и недорогих относятся глубоководные креветки, которые, большей частью, варятся свежевыловленными и замораживаются.
Холодноводные креветки. Более распространенными для употребления в пищу. Хотя, по сравнению с тепловодными, они несколько мельче. Среди крупных тепловодных креветок наиболее распространенными являются тигровые креветки (в частности, черная тигровая креветка).
Травяной чилим - это те креветки, которых мы обычно варим к пиву. Кроме них есть еще королевские, тигровые и дальневосточные креветки, которые отличаются более крупными размерами.
Пильчатые креветки, королевские креветки или ахумбо. Довольно крупные и мясистые, длиной до 20 см, импортируются свежими или вареными из Азии и Мексики. Глубокое замораживание не оказывает влияния на их качество. Считаются деликатесом. Завешивают до 15 штук на фунт.
Тепловодная креветка. Обитает в южных морях. Довольно мясистая. Едят только хвостовое мясо.
Белая креветка. Едят хвосты. Часто путают со скампи (лангустинами). Импортируют из Китая и Мексики.
Коричневая креветка. Коричневая креветка добывается в Мексиканском заливе, вдоль Атлантического побережья Северной Америки и вдоль восточного и западного побережья Мексики. Панцирь у них имеет светло коричневый или рыжеватый оттенок становящийся светло-красным при термической обработке.
Карликовые омары, или императорские гранаты, являются младшими родственниками истинных омаров. Часто их неправильно именуют гигантскими креветками. Настоящих карликовых омаров, длиной 15-20 см, можно отличить по длинным узким клешням и широкой хвостовой части с веерообразным плавником.
Креветки могут иметь розовую, бело-синюю и коричневую окраску. Но после того как они проходят термическую обработку, их цвет меняется на ярко-оранжевый. Очистка креветок от панциря: вскрыть ножницами панцирь вдоль спинки и отделить одну от другой половины панциря так, чтобы можно было выдавить хвостовое мясо. При этом обычно освобождается и темная кишечная жилка на спинной стороне; в противном случае спинную часть следует подрезать на глубину 5 мм и извлечь кишку острием ножа.
Как выбирать креветок
Креветка реализуется в вареном виде (как очищенная, так и неочищенная), свежая, мороженая и консервированная.
Вареные креветки должны быть твердыми и блестящими и иметь свежий запах и цвет.
Свежие креветки имеют привлекательный вид. Их хвостик должен быть хорошо закручен, а панцирь должен блестеть.
Основной показатель, на который все обращают внимание - размер, чем креветка больше, тем лучше. Однако, размер - это далеко не единственный показатель качества креветки. Он всего лишь самый заметный. На второе место по важности эксперты ставят содержание льда, именуемого глазировкой. Европейский стандарт 8-12%. Но, поскольку эта цифра визуальным способом не определяется, здесь, открывается широкое поле для компромиссов. Доходит и до 20%. Каждый лишний процент глазировки - это минус процент в цене. Соблазн большой, а выигрыш в цене дает его обладателю более высокую ликвидность. В принципе, производителю все равно, сколько загнать льда в пакет с креветками. И зависит это от самого заказчика. Может быть, поэтому наш потребитель и не знает, что же представляет собой настоящая креветка - по крайней мере, в том виде, в каком ее едят на Западе.
Следующий показатель качества - процент черных голов. У такой креветки дряблое мясо с низким содержанием белка. Далее - мусор (хвосты, усы и т.п.). Еще - цвет. Если в пакете присутствует снег, то это означает, что ее размораживали. Чем краснее, тем вкуснее и т.д. Дело усугубляется тем, что в мире существует много видов креветок, и всегда будет существовать соблазн вместо одной подложить другую, менее ценную.
Креветки не должны иметь подсохшего панциря или желтоватого роговидного мяса.
Избегайте хранящихся в растительном масле креветок с прилавков, торгующих свежим товаром, - они редко бывают свежими и доброкачественными.