Что нужно:

• 2 кг зеленых помидоров
• 2 кг белокочанной капусты
• 3,5 кг сладкого перца
• 2 кг моркови
• 500 г зелени сельдерея, петрушки укропа

Состав рассола: на 10 л воды — 600 г соли

Что делать:

1. Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть.

2. Мясистые плоды сладкого перца средней величины тщательно вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания.

3. Морковь (лучше всего сорта Нантская) вымыть и тщательно очистить.

4. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4—8 частей.

5. Огурцы длиной 7—10 см тщательно вымыть и намочить на 3—4 ч для восстановления тургора.

6. Подготовленные овощи уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно и сверху. Сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом.

7. Первые 2—4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0—1 °С.