Черепокожие, согласно толкованию В. Даля, – «слизни в каменных черепьях, в раковинах», или, как сейчас говорят,- моллюски.

Моллюски, дары моря составляли неотъемлемую часть древнегреческой и древнеримской кухни. Блюда из них являлись обычными для многих средиземноморских народов.
Когда формировалась христианская традиция поста, складывалось устойчивое деление продуктов на постные и скоромные, то в сферу определений отцов Церкви и создателей аскетических правил попали и моллюски. Было разрешено вкушение их в субботние и воскресные дни Великого поста.

Сейчас морские «черепокожные», моллюски – кальмары, мидии и прочие – стали в России обычным продуктом. Но отношение к ним у православных разное. Во всяком случае вкушение или невкушение моллюсков является делом личного благочестия и не противоречит церковным уставам.

Салат из кальмаров с клюквой и яблоками

• 500г филе кальмаров;
• 500г квашеной капусты;
• 50г клюквы;
• 50-100г яблок;
• 100г зеленого лука;
• 2ст. ложки растительного масла;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• соль, перец, зелень петрушки и укропа.

К кальмарам, смешанным с квашеной капустой, добавить перебранную промытую клюкву, нарезанные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и хорошо перемешать.

Кальмары фаршированные

• 5-6 тушек кальмаров;
• 1 стакан риса;
• 1-2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, лавровый лист, перец горошком;
• чеснок.

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо , полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.