• Сама икра (в моём случае в ястыках)
• Две кастрюли с водой
• Соль поваренная, крупного помола
• Масло растительное (подсолнечное, кунжутовое, оре­ховое, кукурузное и хлопковое)
• Отрез медицинской марли, примерно метровый
• Стеклянная тара с закатывающейся крышкой (если планируете длительную консервацию)

Первое, что нужно сделать - освободить икру от ястычной пленки. Если оставить икру с ней, готовый продукт будет сильно горчить и перебивать вкус самой икры. Кроме того, с пленкой икра более подвержена гниению и быстрее портится. Чтобы облегчить эту задачу, нужно опустить на 20-30 секунд в подсоленный кипяток (из расчета 2 столовых ложки на 3 литра воды). Будте осторожны, ни в коем случае нельзя держать в кипятке более длительное время, икринки могут лопнуть и потерять вид. Для этой процедуры можно использовать дуршлаг или иное схожее приспособление.

Можно использовать обычную медицинскую марлю (чистую, но желательно не новую, а предварительно прокипяченную, чтобы отбить медицинский запах). Сделайте из марли что-то вроде мешочка и в нём опускайте в кипяток. После купания в кипятке опускаем наш мешочек с ястыком икры уже в другую кастрюлю, где у нас вода комнатной температуры (18-20 градусов) и оставляем там 5-10 минут, чтобы икра остыла.

Теперь самый нудный процесс - непосредственно освобождение икринок от пленки. Наверняка есть для этого какие-то приспособления (не представляю себе промышленное производство с ручным освобождением от пленки), но я делал это руками. Ничего особенного, только немножко скучно и синдром Золушки, отделяющей рис от проса :)

Вот тут нам и понадобиться поваренная соль. Старайтесь избегать соли мелкого помола класса "Экстра", особенно йодированную, она для посола не очень годиться.

Поместите икру в широкогорлую тару (я использовал большую пластиковую банку из-под майонеза) слоями, посыпая каждый слой солью. Нужно аккуратно, ни в коем случае не грубо смешать соль с икринками (2-3 столовых ложки соли на килограмм икры), стараясь не допустить давления икринок. Икринки у нас должны быть немного влажные (мы же их только что вынули из воды) и этой влаги достаточно, чтобы создать насыщенный солевой раствор.

Если вы планируете последующую консервацию икры, рекомендую в икорно-солевую массу добавить растительного масла. Не много, лишь для того, чтобы масло обволакивало нежные икринки и препятствовало выходу наружу икорной жидкости. Масло можно использовать подсолнечное, кунжутовое, оре­ховое, кукурузное или хлопковое, я в силу инертности использовал обычное подсолнечное масло, обязательно рафинированное, обязательно высшего сорта. Не кабачки солим, в конце концов!

Тут довольно классическая схема домашней консервации. Стерилизуем чистые стеклянные банки в духовом шкафу, даём им остыть (не вынимая), перекладываем в них икру и закатываем жестяной крышкой. Если планируется консервация, то момент добавления растительного масла крайне рекомендуем.

Если же длительное хранение не предполагается, помещаем посол с икрой в холодильник, а утром на завтрак радуем себя и близких этим замечательным яством.