1. Грибы соленые нельзя хранить в тепле, нельзя в промораживать: в том и другом случае они темнеют и исправить ничего нельзя.
2. Заплесневевшие грибы можно спасти: тщательно перебрав и промыв грибы соленой водой, снова за-лейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
3. Сухие грибы могут со временем отсыреть. Немедленно подсушите их в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся. Долго (годами) хранить грибы не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
4. Если оказался песок в обжаренных свежих грибах, их нужно залить горячей водой, довести до кипения, затем отвар слить и тщательно промыть в холодной воде.
5. Чтобы очищенные свежие грибы не чернели, положите их в воду, добавив в нее соли и уксуса.
6. Если пересолили грибы, нужно добавить к ним муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. Можно добавить и новую порцию грибов, однако в этом случае блюдо получается пестрым по вкусу, поскольку пересоленная часть грибов, равномерно перемешанная с пресными грибами, все равно остается соленой, пресные грибы не могут оттянуть соль из пересоленных грибов — для этого необходимы крахмалистые, обволакивающие вещества или пресно-кислая жидкость, способная растворять соль, впитавшуюся в другой продукт. Вот почему пересоленные грибы можно исправить, добавив небольшое количество воды, подкисленной лимоном.