Для блюда:
8 картофелин,
40 мл оливкового масла,
400 г отваренного соевого фарша,
1 луковица,
1 стручок перца чили,
100 мл томатного соуса,
400 мл овощного бульона ,
1 стол. ложка паприки,
по 200 г консервированной кукурузы и красной фасоли.
Приготовление картофеля:
1. Нагреть духовку до 200°. Картофель тщательно вымыть щеткой и обсушить бумажным полотенцем. С помощью кисточки смазать 1 стол. ложкой оливкового масла алюминиевую фольгу. Картофель наколоть, посолить, поперчить и завернуть в фольгу. Запекать 60 мин.
2. Репчатый лук и перец чили очистить и мелко нарезать. Пассеровать в оставшемся оливковом масле, выложить соевый фарш и слегка обжарить. Влить бульон и томатный соус. Уварить вполовину, приправить солью, перцем и паприкой. Кукурузу и фасоль слить, выложить в сковороду и перемешать.
3. Выбрать из картофелин около 1/3 мякоти, пюрировать и перемешать с начинкой. Заполнить картофелины фаршем и разложить на тарелки. По желанию украсить ломтиками помидоров и зеленью.