[320x400]© 2011 Thinkstock
Питательные и лечебные свойства риса объясняются его химическим составом. В рисе содержится 8 важнейших аминокислот (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин), а также калий, который необходим для нормальной работы сердца, мышц и нервной системы, регулирует водный баланс в организме, улучшает работу мозга, отвечает за общее состояние.
Есть в рисе кальций (он, в частности, необходим для костей и зубов), крахмал (он снабжает человека энергией), фосфор (участвует практически во всех процессах организма), железо (необходимо для образования гемоглобина и миоглобина, метаболизма витаминов, нормального роста и хорошего самочувствия), цинк (нужен для формирования костей, нормального функционирования иммунной системы, работы мозга и кожи), йод (необходим для нормальной работы щитовидной железы и жирового обмена), витамины группы В (замедляют процессы старения, придают силы, поддерживают в хорошем состоянии кожу, волосы и ногти и т.д.) и витамин РР (необходим для нервной системы, органов пищеварения, белкового обмена).
| Отличает рис и то, что в нем нет растительного белка глютена, который часто вызывает аллергию, и почти отсутствует соль, что особенно важно для желающих похудеть. |
Блюда из риса легко усваиваются и не вызывают ожирения (из-за низкого содержания калорий).
С помощью риса издавна лечат многие недуги. В их числе различные желудочно-кишечные заболевания (колит, гастрит, диарея и т.п.), болезни печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, а также инфаркт, бессонница, нервные расстройства, умственная и физическая слабость. В средние века лекари использовали рис для лечения почек и мочевого пузыря, при отравлениях, расстройствах желудка, для усиления полового влечения и борьбы с бесплодием. Помогает рис при нарушениях обмена веществ, в том числе при остеохондрозе и полиартрите.
Особенно полезен неочищенный и пропаренный рис.
Считается, что чем дольше промывать рис перед приготовлением, то тем меньше в нем крахмала и больше возможностей лечить отравлениями тяжелыми металлами.
А вот недостаток риса в том, что он может вызывать запор и нежелателен при сахарном диабете. Кстати, именно запор и геморрой считаются "национальными" недугами японцев. Поэтому чтобы противостоять им, рис часто едят и готовят с черносливом, недостатка в котором в Японии нет.
Рисовое многообразие
Интересно, что в России и Украине рис долгое время (до 70-х годов XIX века) сначала называли сарацинским зерном, а потом сорочинским пшеном.
Обычно рис делят на короткий и длинный. Длинный называют индийским (тип "индика"), а короткий – японским (тип "японика"). Но на самом деле рисовых растений множество: существует более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч агросортов риса. Они отличаются формой, размером, цветом, содержанием крахмалистых веществ и т.д.источник