Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Фаршированная скумбрия с яйцом и желатином «По-царски»





Обычно для фаршировки рыбы используется технология, требующая чуть ли не ювелирной аккуратности: с тушки снимают кожу, не отделяя головы и хвоста, вынимают все ости, а мякоть перемешивают с начинкой и начиняют ею рыбную оболочку. Что и говорить, выглядит такое блюдо потрясающе, но готовить его очень затратно по времени, да и не у всех получится с первого раза снять нежную кожицу без малейшего повреждения. Этот рецепт с фото, с добавлением желатина, требует намного меньше усилий от кулинара, а фаршированная скумбрия с яйцом и желатином «По-царски» ни в чем не уступает классическому варианту. Одним словом, такая скумбрия выглядит по-царски и по вкусу получается отменной!
свежемороженая скумбрия – 1 шт. (весом примерно 400-500 гр.)
яйца куриные – 2 шт. (категория С-1)
морковь – 2 шт. (небольшого размера)
маринованные огурцы – 2-4 шт. (в зависимости от размера); желатин быстрорастворимый (в гранулах) – 1-1,5 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
свежемолотый чёрный перец — щепотка
сушёный укроп и другие специи – по вкусу и желанию

Замороженную тушку скумбрии оставить размораживаться при комнатной температуре, если это не было сделано заранее.
Важно, чтобы рыба сохранила целостность кожицы и плотность мякоти, поскольку её нужно будет разделать на аккуратное, ровное филе.
Лучше всего размораживать скумбрию, положив её на ночь в основное отделение холодильника.
Но если времени нет, выложить рыбу на тарелку и оставить на кухонном столе до полного оттаивания.
Подготовить ингредиенты начинки для фаршировки скумбрии: морковь помыть и поставить вариться или запекаться до готовности в кожуре.
Яйца залить водой, отварить вкрутую (через 7-9 минут после закипания воды в кастрюле они будут готовы).
Отваренные яйца срезу погрузить в очень холодную воду, остудить, несколько раз поменяв жидкость, очистить от скорлупы, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм.
Готовую морковку остудить в холодной воде, снять кожицу, а мякоть натереть на крупной или средней тёрке.
У маринованных огурцов удалить кончики, нарезать наискось тонкими ломтиками.

Совет!Также в начинку можно положить тертый сыр, обжаренные или маринованные грибы, сладкую консервированную кукурузу и другие ингредиенты на усмотрение.

Разделать рыбу на 2 филе. Для этого необходимо удалить голову (если имеется) и хвост, разрезать брюхо и вынуть пищевод.
Внутреннюю полость тщательно промыть и обязательно почистить от черных пленок.
Вырезать все плавники, затем сделать разрез по спинке вдоль хребта, аккуратно разделить тушку на 2 половинки, вынув хребтовые кости.
Остальные косточки удалить при помощи пинцета.
Обе части филе тщательно промыть и просушить бумажными салфетками, посыпать солью, специями и гранулами желатина.
Выложить начинку слоями (последовательность можно нарушить): сначала кружочки варёных яиц.
Затем маринованный огурец.
Последний слой – тёртая морковь.
Слои следует укладывать плотно, чтобы рулет не распался в процессе дальнейшего приготовления и нарезки.
Прикрыть рыбу с начинкой вторым филе.
Плотно обернуть получившийся рулет в пищевую плёнку, в 3-4 слоя, по желанию перевязать кулинарной нитью.
Опустить фаршированную скумбрию в кипящую воду, варить 30 минут с момента повторного закипания (при слабом кипении).
Готовую закуску полностью остудить (можно сверху установить гнет, но это не обязательно). Остывшую скумбрию очистить от плёнки, нарезать на порционные кусочки. Подавать в охлажденном виде в качестве закуски.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото