Это цитата сообщения
галина5819 Оригинальное сообщение Что получится если капусту добавить в тесто? Капустные булочки.
Булочки воздушные, нежные, с хрустящей корочкой и панировкой, ароматные со вкусом капусты и специй. Пушистые и рыхло-ноздреватые внутри.
Все уже давно привыкли, что в дрожжевое тесто можно (и даже иногда и нужно) добавлять картофель, картофельное пюре или творог. А вот идея с добавлением капусты еще пока не так популярна. И совершенно, надо сказать, напрасно. Тесто с капустной и "подходит" очень хорошо и делает тесто и более рыхлым и естественно гораздо более богатым и по вкусу и по аромату.
Я не скажу, что такие булочки это уж прямо 100 процентная замена капустным пирожкам. Это будет не правдой, но это совсем не значит, что они хуже. Вот уж совсем нет! Они просто другие. Да и назначение у булочек свое. Их и с маслицем и кусочком сыра и буженинки можно. И просто, как пирожок, к бульону, чаю или чашечки кофе. И на работу на перекус очень удобно... Да что я рассказываю. Готовить их просто, так что в добрый путь... а там все выводы сами сделаете! Уверена, не пожалеете!
440г белой пшеничной муки
2 столовые ложки оливкового масла
20г свежих прессованных дрожжей
чайная ложечка соли
столовая ложка сахара
240мл чуть тёплой воды
300г мелко порубленной капусты
мелко порубленный зелёный лук и укроп
соль, чёрный перец и паприка по вкусу
2 зубчика чеснока
30г сливочного масла
Начинаем с капусты. И это логично, ей перед тем как встретиться с дрожжами в тесте надо дать время остыть. А тушить ее будем на небольшом количестве сливочного масла добавив сразу рубленный чеснок и специи.
Жарим минут 7-10 до мягкости. Выключаем и добавляем подготовленную зелень. Все перемешиваем и перекладываем в другую миску, чтобы таки остывала... и побыстрее.
Тесто начинаем готовить с опары. В воду добавляем дрожжи, сахар и пару тройку столовых ложек муки, отмеренных из общего количества. Все перемешиваем и под пленкой в теплое место минут на 20-30. Пусть все оживится, забурлит и задышит.
Покроет всю поверхность пенной шапочкой... и вот тогда добавим туда просеянную муку, соль. Перемешаем. Добавим растительное масло и замесим тесто.
Теперь можно и добавить остывшую капусту.
Все хорошо вымесить минут 7-10 и на растойку на час приблизительно
Пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
Подошедшее тесто делим на 12 почти одинаковых кусочка приблизительно по 85 грамм каждый. Кусочки округляем
и панируем их в чем сегодня придумаем или выберем. У меня сегодня луковые чипсы, кунжут и панировочные сухарики смешанные с тмином. Можно использовать и манку и сушенные травы и кукурузную муку. Или просто пропустить этот шаг имея в виду, что перед посадкой в духовку надо будет смазать булочку разболтанным яйцом.
Подготовленные булочки выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой, накрываем полотенцем и даем им расстояться еще минут 15-30. В это время включаем разогреваться духовку на 200 градусов. Выпекаться булочки будут 25-30 минут.
По аромату из духовки сразу будет понятно, что затея с добавлением капусты в тесто удалась!
Булочки воздушные, нежные, с хрустящей корочкой и панировкой, ароматные со вкусом капусты и специй. Пушистые и рыхло-ноздреватые внутри. Угощайтесь, дорогие мои. И приятного Вам аппетита!
