Французское миндальное печенье macaroons готовится с добавлением измельченного миндаля, а также многие пироги и кексы, бисквиты содержат среди своих ингредиентов муку из миндаля. Марципан - съедобный "пластилин", его можно приготовить в домашних условиях используя хорошенько растертый миндаль.
Шаг 1
Необходимо подготовить миндаль, воду и инвентарь.
Шаг 2
Миндаль очистить от шкурки.
Воду довести до кипения и залить миндаль. Оставить на 10 минут. Под воздействием кипятка кожица миндаля разбухнет и немного "отойдет" от самого ядра. И если слегка надавить на орех, то он прорвет кожицу и выскользнет наружу легко и быстро.
Шаг 3
Измельчать влажные орехи нельзя. Очищенный от шкурки миндаль нужно высушить. Орехи можно оставить на 1-2 дня, выложив в один слой на плоскую поверхность, либо слегка прогреть их на сухой сковородке или в теплой духовке.
Шаг 4
Орехи небольшими порциями нужно закладывать в кофемолку.
Шаг 5
Измельчить в муку. Измельчать нужно не более 10 сек. При длительном измельчении орехи будут выделять масло и мука станет вязкой массой.
Шаг 6
Таким образом измельчить все очищенные орехи. Готовую миндальную муку можно использовать далее согласно рецепту.
Миндальную муку можно приготовить впрок, но хранить ее нужно не дольше одного месяца в холодильнике, в плотно закрытой емкости. При этом просеивая непосредственно перед употреблением, чтобы удалить слежавшиеся комочки.
