Острая баклажанная закуска
 

[400x300]

На 6 полулитровых банок баклажанной закуски:

10 баклажанов среднего размера,

10 стручков сладкого перца,

10 спелых помидоров,

10 зубков чеснока,

 2 стручка острого перца (можно и больше), 

3 ст. ложки соли,

4 ст. ложки сахара,

80 мл 9 %-ного уксуса,

200 мл растительного масла

Помидоры, сладкий и острый перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу для закуски слить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Кипятить 5 минут, а в конце добавить соль, сахар, масло и уксус. Когда смесь снова закипит, опустить в нее нарезанные кружочками баклажаны, довести до кипения и кипятить 15 минут. После этого разложить баклажаны по стерилизованным банкам. Оставшуюся заливку для закуски снова вскипятить и кипящей разлить по банкам и сразу же закатать их. Банки с баклажанной закуской перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.