Это блюдо национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Хычины бывают больше 20 видов. Они отличаются тестом, начинкой, и формой обжарки (на сухой сковороде или во фритюре). Это блюдо мне напомнило, во первых, Хачапури , во вторых, индийскую лепешку Алу паратха. .

Ингредиенты:

Для теста:

500 мл – кефир

600 г – мука

1/2 ч.л. – сода

1/2 ч.л. – соль

Для начинки:

325 г – варенная картофель

325 г – адыгейский сыр (или творог)

30 г – зелень (мята, кинза, укроп)

1/2 ч.л. – соль

1/2 ч.л. – асафетида

1/2 ч.л. – черный перец

масло для жарки

Приготовление:

Делаем тесто из ингредиентов для теста. 

Из всего теста делаем 8 шариков по 150 грамм.

Помять картошку или провести через мясорубку. 

Добавляем туда раскрошенный сыр, мелко-разрубленную зелень, черный перец, асафетиду и соль. Хорошенько перемешиваем. 

Делаем из этого 8 одинаковых шариков.

Берем шарики из теста, скатываем лепешки (я сделала лепешки руками, без скалки) диаметром 12-15 см. 

Кладем в центр лепешки шарик из начинки, собираем края теста пока полностью не закроет сверху начинку. 

Заново раскатываем тесто с начинкой, и делаем лепешку диаметром, приблизительно 20-25 см.

Жарим во фритюре обе стороны до золотистого цвета.

Хычины готовы! Пусть простят меня народы, кому принадлежит этот рецепт, за то, что я осмелилась его немного изменить на свой вкус.

Дополнение: 

тесто можно сделать из теплой сыворотки. 

Помятая картошка не должна содержать воду. 

Хычины также можно испечь на сухой сковороде, а потом испеченные хычины смазать маслом. 

Хычины можно подавать с разными соусами, свежим салатом или со сметаной.

Приятного аппетита!

http://selima.ru/wiki/1273/1316_Хычины