Опытные хозяйки считают, что солить можно абсолютно все съедобные грибы.

Правда, есть один нюанс – трубчатые грибы при засоле могут стать дряблыми и неаппетитными.

В ходе заготовок их обычно отсортировывают для маринования.

Для соления применяются два способа – горячий и холодный.

Порядок действий первого таков.

Сперва грибы заливают слегка подсоленной водой в эмалированной кастрюле, ставят на огонь до момента закипания (не мешая!).

Затем аккуратно помешивают, снимают пену и отваривают.

Сыроежки, волнушки, зеленушки, гладыш, серушки, а также трубчатые (белые, березовики, осиновики, маслята) – 6-8 минут.

Грузди и подгруздки, млечник блеклый, рядовку фиолетовую – 10-12 минут.

Лисички, опенок, горькушку, свинушку тонкую, валуй и скрипицу – 20-30 минут.

После откидывают на решето или дуршлаг и промывают холодной водой грибы, содержащие млечный сок.

Когда вода стекла, грибы укладывают шляпками вниз в чистую бочку, кадочку или эмалированную кастрюлю.

Каждый слой толщиной 5-6 см пересыпают солью из расчета 25-30 г соли на 1 кг грибов.

Пряности кладут как на дно посуды, так и сверху (подходят листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и т.д.).

Под конец грибы накрывают чистой тканью и деревянным кружком, на который кладут гнет.

Холодный способ засола отличается предварительным вымачиванием грибов в холодной подсоленной воде в течение 2-3 суток (вода при этом меняется не реже трех раз в сутки).

А также большим количеством соли – 30-40 г на 1 кг грибов.

Хранят соленые грибы при температуре от 0 до +6° градусов.

Источник: www.portal-woman.ru/woman_themes/kulinarija/solenie_gribov__izljublennaja_zagotovka_na_zimu/