Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение
Домашний зефир сахарный
Я загорелась идеей зефира и вспомнила, что делала его в юности в режиме ручного взбивания это было отдельное развлечение, потому что в рецепте указывалось взбивание вручную 20 мин. . но к счастью, сейчас появилось такое чудо как хороший миксер, который делает основную, самую трудоемкую работу за меня))
Ингредиенты:
сахар - 2,5 стакана (или 0,5 кг)
воды - 0,5 стакана (стакан - 250 мл)
сода - 0,5 ч.л.
лимонная кислота - 0,5 ч. л.
желатин быстрорастворимый - 25 гр. упаковка (количество желатина можно уменьшить до 15 грамм)
Приготовление:
Замочить желатин в 0,5 стакана холодной воды. В кастрюлю поместить сахар и воду, помешивая варить минут 10 на медленном огне, затем добавить соду и лимонную кислоту, хорошо размешать, варить помешивая еще 7 минут. Снять с плиты, вылить в чашу миксера и добавить туда замоченный разбухший желатин, и взбивать, начиная на небольшой скорости и переходя на самую мощную. Постепенно зефир начнет загустевать. разложить по формочкам и часа 2 подождать когда легко будет отставать от силикона. А в юности я взбивала до тех пор, пока можно было раскладывать ложкой.
************************************************************************************** Промышленная технология приготовления очень проста и приемлема для приготовления домашнего зефира.
1. Агар растворяют в воде, дают набухнуть, затем вводят в раствор сахарный песок и патоку.
2. Яблочное пюре (его пропорция по отношению к сахару 1:1) загрузить в емкость для сбивания. Сбивать 8-10 мин.
3. В это время варится на медленном огне сироп.
4. Через 8-10 минут сбивания добавить оставшийся белок и продолжать сбивать 10-12 минут.
5. Добавляем сахаро-агаро-паточный сироп и вымешиваем массу 3-4 минуты.
6. Дальше формируем формы зифира.
Для этого можно взять плотный пакет, срезать уголок и вставить наконечник от кондитерского мешка . Масса плотная и очень быстро застывает. 7. Дальше зефир выстаивается и подсушивается в течение 5 часов.
Примерные ингредиенты
-агар - 1 ст.л с небольшой горкой
- вода - 1\4 стакана
- пюре из 2 средних печенных яблок - это половина от общего количества белка
- 2 белка
Для сиропа нужна еще патока ( 2/3 сахар и 1/3 патока)