В давние времена для приготовления гренок ломти хлеба обжаривали с обеих сторон до светло-коричневого цвета, выкладывали на блюдо и, по возможности и желанию, покрывали различными продуктами. Подавали гренки к столу в горячем виде.
Классическими гренками являются...
ГРЕНКИ БЕЛЫЕ ОБЫКНОВЕННЫЕ
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, сахар, корица, сахарная пудра – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Выложить на блюдо, можно разрезать на треугольники или квадратики. Посыпать сахаром, корицей или сахарной пудрой.
Известные литераторы и кулинары А.Генис и П.Вайль предлагают свой рецепт классических гренок.
ГРЕНКИ «БЕДНЫЙ РЫЦАРЬ»
Вымочить ломти белого хлеба в сливках, посыпать сахарной пудрой и подрумянить на сковороде в сливочном масле.
Еще одной разновидностью гренок являются
ГРЕНКИ В МОЛОЧНО-ЯИЧНОЙ СМЕСИ
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, яйцо – 1 шт., 2-3 столовые ложки молока, сахар, корица, сахарная пудра – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями. В неглубокой миске взбить яйцо с молоком и обмакнуть ломтики хлеба в полученную яично-молочную смесь. В нагретую сковородку с растопленным маслом положить ломтики хлеба и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. При желании посыпать сахаром, корицей или сахарной пудрой.
Если же мы захотим порадовать и удивить близких людей и дорогих гостей, то стоит приготовить
ГРЕНКИ «БУЛКА В ШУБЕ»
Булка белая – 2 шт. по 100 г, масло сливочное (маргарин) – 3-4 столовые ложки, яйца – 2 шт., мука – 1 столовая ложка, молоко – 1 стакан, соль, сахар, корица, сахарная пудра – по вкусу.
Разрезать булки вдоль на две половинки, обмакнуть их в молоке, затем – в муке и взбитых яйцах, после чего обжарить с двух сторон на сковородке. Выложить на блюдо, при желании посыпать сахаром, сахарной пудрой или корицей и подавать к столу.
Если гренки готовятся для закусок к пиву или более крепким спиртным напиткам, то их можно и нужно сделать несладкими. Для этого приготовленные из ржаного хлеба гренки необходимо поперчить, посолить, при желании покрыть различными продуктами и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
ГРЕНКИ РЖАНЫЕ
Хлеб ржаной – 200 г, молоко (подсоленная вода) – 1/2 стакана, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, перец, сушеная зелень, соль – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, смочить в молоке или подсоленной воде и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По вкусу поперчить, посолить, посыпать сушеной зеленью.
ГРЕНКИ С ПАСТРАМОЙ
Хлеб ржаной – 200 г, маргарин – 4-5 столовых ложек, горчица – 2-3 чайные ложки, томатное пюре (кетчуп) – 1-2 столовые ложки, пастрама – 100-150 г, рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, обжарить с двух сторон в 2-3 ложках маргарина до золотистой корочки и выложить на блюдо. Оставшийся маргарин растереть с горчицей до однородной массы, выложить полученную смесь на хлеб. Сверху смесь украсить нарезанными ломтиками пастрамы, заправить томатным пюре, поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.
Гренки можно подавать как самостоятельное блюдо. Для этого к выложенным готовым горячим гренкам на блюде сервируются разнообразные овощные или фруктовые салаты или свежие помидоры, огурцы, редис, зеленый лук и перец. Можно также подать к гренкам маслины, соленые огурцы и прочие закуски. А основой таких блюд могут быть гренки с грибами, сыром и другими наполнителями.
ГРЕНКИ С ГРИБАМИ
Грибы свежие (шампиньоны или другие) – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 5-6 столовых ложек, хлеб ржаной – 200 г, молоко – 1/2 стакана, лук – 1/2 шт., рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, смочить в молоке или подсоленной воде и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По вкусу поперчить, посолить. Грибы почистить, промыть, нарезать на куски и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. После этого грибы поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки и выложить на гренки. Подавать к столу в горячем виде.
ГРЕНКИ С СЫРОМ
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, сыр твердый тертый – 2-3 столовые ложки, чеснок – 2-3 дольки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с одной стороны до светло-коричневого цвета. Тертый сыр растереть с мелко нарубленным чесноком до однородной массы. Ломтики перевернуть, намазать сырной массой с не поджаренной стороны и подержать 1-2 минуты на слабом огне для прогрева гренок, после чего подавать к столу.
ГРЕНКИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И ВАРЕНЫМ ЯЙЦОМ
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, сыр плавленый – 2-3 столовые ложки, яйцо вареное – 2 шт., томатное пюре (кетчуп) – 2-3 столовые ложки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями, поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета и выложить на блюдо. Размельчить вилкой желток и сыр, заправить томатным пюре, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Выложить смесь однородным слоем на хлеб, украсить яичным белком зеленью петрушки.
ГРЕНКИ С УКРОПОМ, ПЕТРУШКОЙ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 2-3 столовые ложки, майонез – 4-5 столовых ложек, рубленая зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки, лук зеленый рубленый – 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Выложить на блюдо, намазать майонезом, посыпать слоем рубленой зелени и зеленого лука, поперчить, посолить и подавать к столу.
И, в заключение, несколько рецептов из старинных кулинарных книг.
ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ
Батон белый – 1 шт., молоко -1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3-4 столовые ложки, корица – 1столовая ложка, масло сливочное – 100 г, варенье – по вкусу.
Нарезать батон не очень тонкими ломтиками, подсушить, намочить ненадолго в молоке, чтобы ломти разбухли, сложить на сито. После этого обвалять гренки в яйце, смешать с сахаром и корицей и поджарить в масле. Подавать к столу с любимым вареньем.
ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С МАРМЕЛАДОМ
Батон белый – 1 шт., мармелад – 2/3 стакана, молоко -2 стакана, яйца – 2-3 шт., масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сахар – по вкусу.
Батон нарезать ломтиками, с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим куском, обмакнуть во взбитой молочно-яичной смеси и поджарить в масле с обеих сторон. Перед подачей посыпать сахаром.
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
isrageo.com