На Пасху готовила новое блюдо: баклажаны по пармски:
http://njama.ru/baklazhany-po-parmski/
Все строго по рецепту, только сверху хлебными крошками не посыпала. Было очень вкусно. Фото успела только одно сделать и то в момент поедания
[505x650]
Этот рецепт рекомендовала 
Вишни очень давно. Думаю этот рецепт у нас в семье приживётся:
Нам понадобится:
- 3 крупных баклажана
- 1 луковица, очистить и мелко нарезать
- 1/2 головки молодого чеснока (если сможете достать) или обыкновенный чеснок, очистить и мелко нарезать
- 1 чайная ложка с горкой сухого орегано
- 800 г. томатов в собственном соку или 1 кг. свежих
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый чёрный перец
- немного винного уксуса
- большая горсть свежего базилика
- 4 большие горсти свеженатёртого пармезана
- 2 горсти сухих хлебных крошек
- немного свежего орегано, только листья
- при желании: 1 головка моцареллы буффало весом 150г.
Баклажаны нарезаем на ломтики толщиной 1 см. Разогрейте сковороду гриль. На сковороду наливаем оливковое масло и ставим её на средний огонь. Положите в неё лук, чеснок и сухой орегано и готовьте 10 минут Если вы взяли консервированные томаты, разминаем их. Если свежие - наколите кожицу вилкой, опустите в кастрюлю с кипящей водой на 40 секунд, затем залейте холодной водой на 30 секунд. Снимите кожицу и аккуратно выжмите семена и нарежьте мякоть. Добавьте помидоры в сковороду с луком. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут. В это время обжариваем баклажаны на гриле или на сковороде-гриль с двух сторон. Когда томатный соус слегка уварится, приправляем его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть. Берём жаропрочное блюдо, выкладываем слой соуса, затем немного пармезана. Затем выкладываем слой баклажанов и в такой последовательности выкладываем все составляющие. Сверху, по желанию, делаем посыпку: перемешиваем хлебные крошки с маслом, добавляем орегано и присыпаем сверху блюдо. По желанию сверху можно выложить моцареллу, разделённую на кусочки. Ставим форму в духовку и запекаем при 190°С, пока верхний слой не подрумянится.