Мобильный LiveInternet Без заголовка | Лека_Леночка

Авторизация

Дневник Лека_Леночка Лента друзей - Дневник - Полная версия

Без заголовка 28-11-2021 16:40 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения svet-lana51 Оригинальное сообщение

Паштет из куриной печени НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО!

Вкуснейший паштет из куриной печени по ресторанному рецепту в домашних условиях. Это очень нежный паштет с апельсиновым маслом, его можно мазать на бутерброды или есть, как закуску.

00:00 Вступление
00:36 Подготовка продуктов для паштета
02:24 Запекание паштета из куриной печени
03:34 Готовый продукт и дегустация

Рецепт паштета из куриной печени:

350 г куриная печень
145 г топленое масло (175 г сливочное)
5 г соль
черный перец
150 г лук (лучше шалот, но можно репчатый)
20 г сливочное масло
120 г портвейн или мадейра (уксус с водой)
2 яйца (100 г)
Апельсиновое масло:
40 г сливочное масло
Цедра 2 апельсинов
1 (700x393, 215Kb)

Далее слова автора рецепта IrinaCooking
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ
Я уже удалила пленки из куриной печени.
Еще для приготовления нужно топлёное масло. Если его нет возьмите 175 г сливочного масла и растопите и его на небольшом нагреве.
Снимите сверху белую пену и аккуратно процедите топлёное масло через марлю или через очень мелкое сито. Дайте ему остыть.
Нарезаю лук шалот, если у вас такого нет возьмите репчатый лук.
Обжариваю его на сливочном масле до полупрозрачного состояния.
К луку добавляю 120 г портвейна (хереса или мадеры) и полностью его выпариваю.
Если вы не хотите использовать вино добавьте разведенный уксус с сахаром.
Когда жидкость выпарилась, выключаю нагрев и даю луку остыть.
В блендер выкладываю печень и обжаренный лук, всё комнатной температуры.
Сюда же добавляю соль и перец, разбиваю 2 яйца и все перемешиваю.
Потом в два приема добавляю сливочное масло и получаю однородную жидкую массу.
Разогреваю духовку до 150°С градусов.
Переливаю печеночный паштет в формочки и ставлю их в широкую посуду с горячей водой.
Отправляю паштет в духовку.
При желании можно сделать заготовку из сливочного масла и цедры двух апельсинов. Прокипятить масло пару минут вместе с цедрой и выключить нагрев. Потом это апельсиновое масло можно вылить на готовый паштет.
Формы с паштетом простояли в духовке 40 минут.
В формах с водой поверхность гладкая, форма без воды - поверхность треснула.
Куриный печеночный паштет можно готовить без воды, но тогда температуру снижать до 120-130 градусов.
Теперь можно выложить на паштет апельсиновое масло.
Этот чудесный куриный паштет можно готовить сразу в небольших банках. Потом заливать их сверху сливочным маслом, закрывать крышками и хранить в холодильнике довольно долго.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Лека_Леночка - Дневник Лека_Леночка | Лента друзей Лека_Леночка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»