Гороховый сыр
02-01-2015 20:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Гороховый сыр
[показать]
По сути дела гороховый сыр , это постный сыр и для постящихся представляет большой интерес. К НГ праздникам можно вполне составить «сырную тарелку», если сварить несколько сыров, с различным временем ферментации и способом формовки. . Сыр можно варить из фасоли, чечевицы , бобов… Сыр получается очень интригующим не только на вкус, но и на вид). И это в конечном итоге действительно похоже на сыр (или творог) и ни разу не похоже на горох) .
Гороховая мука – 1 ст (объемом 250мл) , всыпать медленно в холодную воду , непрерывно помешивая венчиком. Непрерывно помешивая , дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить 15-20 минут. Помешивать все время (или часто) , пока будет вариться сыр. За 3-5 минут до окончания посолить по вкусу. Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску 1-2 ст ложки и растительное масло – 100-150г (хорошо размешать при помощи венчика или лопатки, видимо, можно сбить миксером). Поместить сыр в формы (стеклянные или эмалированные) смазанные растительным маслом. Оставить на 2-3-5 дней для сбраживания. После убрать в холодильник.
ЗАКВАСКА
Стакан овсяных хлопьев залить остывшей до 32С кипяченой водой в количестве 1,5-2 литра, добавить либо чёрного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных либо, если есть, от кваса осадок. Поставить на 2-3 дня при комнатной температуре (что бы заквасилось, кислым стать должно ощутимо). Когда заквасится, слить, и отжать жмых через сито при помощи ложки. Пусть слитая жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща. Половину прозрачной жидкости слить (ее можно пить или готовить на ней блины-оладьи как на сыворотке обычной), а половину с осадком использовать. Добавлять 2-4 ст ложек на указанное выше количество сырной массы. Перед употреблением взбалтывать)
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый ли будет сыр или мягкий. На фотографии сыр с трещинами (на фотографии этот сыр слева) , это сыр для которого на 1 стакан муки было взято 3 стакана воды. Размешивать пришлось деревянной лопаткой.
Сыр (на фотографии справа) сварен из 1 стакана муки и 5 стаканов воды. Этот сыр мягче . Во время отваривания можно пользоваться венчиком.
На сколько сыр будет кислый зависит от количества внесенной закваски и от времени которое сыр будет ферментироваться (сыр с трещинами при комнатной сбраживался 5 дней), другой сыр сбраживался 2 дня.
Варить сыр после того как он закипит лучше установив кастрюлю на рассекатель . Кастрюлю лучше брать толстостенную (чугун или дюраль).
У сыра образуется корка и появляются трещины.
На сколько сыр сОлон , зависит от того, как его посолить ).
Если воды взять более указанных норм, то получается творог, в таком случае сыр лучше поместить в банку , там и держать .
Еще раз хочется сказать, для постящихся гороховый (бобовый) сыр – находка.
Подобным образом можно сделать сыр из фасоли и бобов (чем авторы этого поста и заняты), несколько сортов сыра из бобовых могут составить замечательную постную сырную тарелку.
Само собой, можно взять не муку из гороха (фасоли, чечевицы, бобов..), а сам горох (фасоль, чечевицу, бобы..) , размять или пропустить через мясорубку , внести закваску в остывшую массу , растительное масло и т.д
http://povarisha.livejournal.com/
Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение
Гороховый сыр
[показать]По сути дела гороховый сыр , это постный сыр и для постящихся представляет большой интерес. К НГ праздникам можно вполне составить «сырную тарелку», если сварить несколько сыров, с различным временем ферментации и способом формовки. . Сыр можно варить из фасоли, чечевицы , бобов… Сыр получается очень интригующим не только на вкус, но и на вид). И это в конечном итоге действительно похоже на сыр (или творог) и ни разу не похоже на горох) .
Гороховая мука – 1 ст (объемом 250мл) , всыпать медленно в холодную воду , непрерывно помешивая венчиком. Непрерывно помешивая , дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить 15-20 минут. Помешивать все время (или часто) , пока будет вариться сыр. За 3-5 минут до окончания посолить по вкусу. Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску 1-2 ст ложки и растительное масло – 100-150г (хорошо размешать при помощи венчика или лопатки, видимо, можно сбить миксером). Поместить сыр в формы (стеклянные или эмалированные) смазанные растительным маслом. Оставить на 2-3-5 дней для сбраживания. После убрать в холодильник.
ЗАКВАСКА
Стакан овсяных хлопьев залить остывшей до 32С кипяченой водой в количестве 1,5-2 литра, добавить либо чёрного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных либо, если есть, от кваса осадок. Поставить на 2-3 дня при комнатной температуре (что бы заквасилось, кислым стать должно ощутимо). Когда заквасится, слить, и отжать жмых через сито при помощи ложки. Пусть слитая жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща. Половину прозрачной жидкости слить (ее можно пить или готовить на ней блины-оладьи как на сыворотке обычной), а половину с осадком использовать. Добавлять 2-4 ст ложек на указанное выше количество сырной массы. Перед употреблением взбалтывать)
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый ли будет сыр или мягкий. На фотографии сыр с трещинами (на фотографии этот сыр слева) , это сыр для которого на 1 стакан муки было взято 3 стакана воды. Размешивать пришлось деревянной лопаткой.
Сыр (на фотографии справа) сварен из 1 стакана муки и 5 стаканов воды. Этот сыр мягче . Во время отваривания можно пользоваться венчиком.
На сколько сыр будет кислый зависит от количества внесенной закваски и от времени которое сыр будет ферментироваться (сыр с трещинами при комнатной сбраживался 5 дней), другой сыр сбраживался 2 дня.
Варить сыр после того как он закипит лучше установив кастрюлю на рассекатель . Кастрюлю лучше брать толстостенную (чугун или дюраль).
У сыра образуется корка и появляются трещины.
На сколько сыр сОлон , зависит от того, как его посолить ).
Если воды взять более указанных норм, то получается творог, в таком случае сыр лучше поместить в банку , там и держать .
Еще раз хочется сказать, для постящихся гороховый (бобовый) сыр – находка.
Подобным образом можно сделать сыр из фасоли и бобов (чем авторы этого поста и заняты), несколько сортов сыра из бобовых могут составить замечательную постную сырную тарелку.
Само собой, можно взять не муку из гороха (фасоли, чечевицы, бобов..), а сам горох (фасоль, чечевицу, бобы..) , размять или пропустить через мясорубку , внести закваску в остывшую массу , растительное масло и т.д
http://povarisha.livejournal.com/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Гороховый сыр | Rustama - Дневник Rustama |
Лента друзей Rustama
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»