Для заядлых дачников шашлык - это больше, чем просто жареное мясо. Это целый ритуал и, пожалуй, главный атрибут отдыха после напряженной работы на грядках. Давайте разберемся, как приготовить его вкусно и быстро.

ВЫБИРАЕМ МЯСО

Свинина: нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки. Чем моложе была хрюшка, тем тоньше у нее сало. 

Баранина: ее качество  определяется так же, как и свинины: чем свежее, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета. У старого - желтый. Мясо молодой баранины немного пахнет молоком. А у старой вы ощутите резкий специфический запах. Обратите также внимание на косточки. Чем они тоньше, тем мясо моложе.

Говядина: для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо светло-розовое, с тонкими волокнами и не имеет жировой прослойки.

ПРАВИЛЬНО МАРИНУЕМ

Мариновать мясо нужно не менее 3-4 часов и никогда не добавлять в него уксус! 

 Основой маринада могут быть:

• любой кислый сок - лимонный, яблочный, томатный, гранатовый;
• готовые соусы - майонез, кетчуп, аджика;
• пиво и вино (красное вино немного сушит мясо, поэтому лучше брать белое);
• соленая минеральная вода;
• минеральная вода, разведенная с водкой и лимонным соком (1 л/200 г/100 г).

Обратите внимание:специфический бараний запах можно отбить, опустив мясо на 1 час в молоко, а затем смазать его толченым чесноком.

Мясо станет более мягким, если за 1 час до жарки в маринад добавить готовую горчицу.

Шашлык из постного мяса будет мягче, если его насаживать, чередуя с кусочками шпига.

Для шашлыка берем только вызревшее мясо, парное не годится.

И ЖАРИМ!

Специалисты утверждают, что настоящий шашлык готовится только на саксауле. Но весьма неплохо получается на березовых, ольховых, вишневых или яблоневых углях. Главное - не использовать дрова из хвойных деревьев: они придадут мясу горечь и не свойственный шашлыку запах.

Рецепт №1

Из баранины в яблочном соке

НАДО:700 г баранины, 1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти), 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ:1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1-2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1-1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемешку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

Рецепт №2

По-македонски

НАДО:1,5-2 кг свинины, 600-700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1.Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.

Рецепт №3

Хмельная курица

НАДО:тушка курицы - на 2-3 кг, 2 пакетика приправы «Для гриля», 1 кг лука, 
0,5 л минеральной воды, 
1 ст. пива, 0,5 ст. красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1.Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 3. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 4. Маринуем 1,5-2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

Рецепт №4

Из свинины в квасе

НАДО:на 1 кг свинины - 0,5 л несладкого кваса (подходит только продукт брожения!), 1 ст. л. готовой горчицы, 1-2 лавровых листа, 3-4 бутона гвоздики, черный перец, соль по вкусу.

ГОТОВИМ:1. Подготовленное мясо заливаем квасом и добавляем специи и соль. 2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.

Рецепт №5

В томатном 
соке

НАДО:3-4 кг нежирной свинины, 1-1,5 кг репчатого лука, соль по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ:1. Нарезаем мясо кусочками, лук - нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху ставим гнет не тяжелее 
2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1-1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять под гнет).

Рецепт №6

Пикантный 
(с черносливом)

НАДО:3-4 кг свинины, 2-3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран - по вкусу.

ГОТОВИМ:1. Нарезаем свинину крупными кусками. 2. Чернослив разминаем в кашицу. 
3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев. 4. В получившемся 
маринаде выдерживаем мясо около 
4-5 часов.

Хозяйке на заметку

Мариновать шашлык в луке и поджаривать его с луком - это две разные процедуры. Если вы хотите, чтобы у вас получился по-настоящему острый луковый маринад, который впоследствии придаст мясу пикантный вкус и сделает его мягче, то лук придется нарубить как можно мельче или даже пропустить его через мясорубку. А для жарки приготовьте новую порцию лука, нарежьте его толстыми колечками и замаринуйте отдельно от мяса.

Не добавляем в маринад уксус. Исключение составляет мясо дичи (дикий кабан, сохатина). Универсальная основа для шашлыка из мяса и рыбы - лимонный сок и минеральная вода. Соединяйте эти компоненты между собой по вкусу. 

Не используйте приправы крупного помола. Крупные кусочки специй быстро обгорают и придают мясу неприятную горечь.

Приятного аппетита!!!