[700x467]

Рецепт рассчитан на 6 пирожных диаметром 7 см. 

- Ингредиенты:

Бисквит "Джоконда": 
55 г. яиц, 
32 г. миндальной муки, 
32 г. сахара (1), 
11 г. муки, 
9 г. растопленного сливочного масла, 
36 г. белков, 
5 г. сахара (2). 

Малиновое желе: 
100 г. малинового пюре без косточек, 
18 г. тримолина, 
18 г. сахара, 
6 г. пектина. 

Абрикосовое желе: 
150 г. абрикосового пюре, 
25 г. сахара, 
4 г. лимонного сока, 
4 г. листового желатина, 
1 ч.л. абрикосового ликера (не обязат.), 
свежая малина. 

Сливочный ванильный крем: 
250 г. сливок 33% (1), 
50 г. сахара, 
90 г. желтков, 
5 г. листового желатина, 
100 г. сливок (2), 
1 стручок натуральной ванили. 

Гляссаж: 
130 г. сахара, 
155 г. белого шоколада, 
54 г. воды, 
130 г. глюкозы, 
71 г. молока, 
15 г. сухого молока, 
11 г. листового желатина, 
оранжевый краситель. 

- Как приготовить:

Бисквит "Джоконда":
Белки взбить с сахаром (2) до мягких пиков. Отставить в сторону. В чаше миксера смешать сахар (1), миндальную муку, яйца. Взбивать до состояния "ленты" около 7-8 минут. Аккуратно лопаточкой вмешать просеянную муку, в https://vk.com/tort_recept два приема добавить белки и охлажденное растопленное сливочное масло. Распределить бисквит тонким слоем на противень или форму. Выпекать 3-4 минуты при 200 градусах. Остудить. Вырезать круги диаметром 6 см. 

Малиновое желе:
Пюре соединить с тримолином, довести до кипения. Всыпать дождиком смесь сахара и пектина. Довести до бурного кипения, кипятить 1 минуту. Остудить до комнатной температуры. Распределить тонким слоем по плотному листу пленки, заморозить. 

Абрикосовое желе:
Желатин замочить в воде. Пюре смешать с сахаром, довести до кипения. Снять с огня, добавить алкоголь и желатин. В конце добавить лимонный сок. Хорошо перемешать или пробить блендером. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам-полусферам диаметром 4 см. В центр положить по свежей ягодке малины. Заморозить. Там у меня она тоже есть, просто забыла о ее присутствии пока не попробовала, и не разрезала глубже. ((( 

Сливочный ванильный крем:
Сливки (1) вместе с ванилью довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Размешать до однородности. Перелить обратно в ковшик, варить на слабом огне постоянно помешивая, до https://vk.com/tort_recept загустения или 82-84 градуса. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин. Остудить. Взбить до мягких пиков сливки (2) и венчиком вмешать в заварной крем. 

Сборка:
Разлить по формам-полусферам (7 см в диаметре) крем, заполняя наполовину. Внутрь выложить замороженное абрикосовое желе, которое нужно соединить с малиновым, вырезанным по диаметру абрикосового. Вложить желе в крем, накрыть бисквитом, слегка вдавливая и прокручивая. Если нужно по краям добавить крем, или наоборот убрать выступившие излишки. Поставить в морозилку на 6-7 часов, лучше на ночь. Готовые замороженные пирожные залить гляссажем. Украсить по своему вкусу. 

Гляссаж:
Краситель, воду, глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь https://vk.com/tort_recept сухого и цельного молока, заранее замоченный желатин. Вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой "вконтакт" и охладить. Перед использованием разогреть на водяной бане или в микроволновке. Рабочая температура 30-33 градуса. 
Автор: Алеся
Источник: nimfeechka.livejournal.com