• Авторизация
Дневник lira_lara Лента друзей - Дневник - Полная версия


Главным поваром при изготовлении паэльи должен быть мужчина. 06-08-2019 19:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

 

 

 
 
 
По страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата Баскина
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.
 
7057 (600x5, 25Kb)
 
 
 Кулинарные рассказы от Марата Баскина
 
7e8ebbfc9da478a3af8ff2ab681551d1.jpg

  

 
 Вспомнилась паэлья. Глава из Кулинарного романа
ПАЭЛЬЯ  
 
 
 
Не знаю почему, но у меня название испанского блюда Паэлья сразу вызвало ассоциацию с белорусским словом патэльня (сковорода - бел.).
-О, да, сковорода! – смеялись наши испанские друзья, уча нас с женой готовить паэлью, предупредив, что главным поваром при изготовлении паэльи должен быть мужчина.

Блюдо испанское, его родина Валенсия.
 
Наши друзья название паэлья объяснили испанскими словами, сказав, что para ella по-испански значит “для неё”. Вот жил-был бедный идальго, который решил порадовать свою сеньориту чем-то вкусным: собрал он, всё, что оставалось в кладовке, от былых пирушек, и сварил паэлью. ДЛЯ НЕЁ!

Правда, уже в Нью-Йорке, я прочитал, что название блюда произошло от названия большой чугунной сковороды с двумя ручками – paella. Так что белорусская патэльня не последнее место играет в названии этого блюда.
Но история про любовь лучше.
 

Мы с женой случайно, оказались с испанцами соседями на пляже, отдыхая в Доминиканской республике. Они каждый день располагались возле нас. И мы подружились. Испанская семья была из Алаканта, города неподалеку от Валенсии. Состояла она из десятка родственников: мамы, двух дочек, сына, невестки, зятя и двух племянниц с женихами. Их сын на сезон устроился менеджером по работе с отдыхающими из Испании, и вся семья приехала отдыхать на несколько месяцев. Мы всего на неделю. И испанцы очень удивлялись, как можно отдохнуть за неделю.

Весь день проводили они на пляже, и во всех мероприятиях, проводимых на пляже, были первыми. И когда объявили конкурс на лучшее блюдо, вся семья решила готовить паэлью. Ибо для испанца паэлья это все! Пригласили они нас в свои болельщики и помощники. Оказалось, что для паэльи и вправду нужно много рук. Распоряжался всем приготовлением папа Пабло. Никто не остался у него без дел: зять расставил треножники, сын разжег костры, дочки разложили посуду, а нам поручили готовить бульон. А сам Пабло с женой на большой сковороде начал поджаривать на оливковом масле нарезанное на кусочки сыновьями, дочерьми, невестками и зятьями куриное мясо, филе разных рыб, креветки, мидии, очищенные от кожуры помидоры, и тоже порезанные на кусочки, раздавленные кусочки чеснока, кусочки перца, порезанную на кружочки морковь. Все это месиво Пабло ворочал огромной ложкой и не отходил от сковороды ни на минуту, подгоняя нас вопросом:
 
- Listo? (Готово? – исп.) 

И когда мы радостно сообщили ему, что бульон готов, и поставили кастрюлю возле него, он зачерпнул большим черпаком бульон и залив им свою мясную-овощную смесь, высыпал на сковороду две чашки риса, потом засыпал все двумя столовыми ложками шафрана, от которого все блюдо сразу пожелтело, и начал дальше помешивать свою смесь. В это время мы вытащили свою курицу из кастрюли, и молодежь, быстро порезав ее на мелки кусочки, отправила тоже на сковороду отца. По мере того, как выкипал бульон на сковороде, Пабло подливал на сковороду новые порции. Варка продолжалась около часа, пока не становился готовым рис. После этого он открыл, принесенную к этому времени сыном, бутылку испанского белого вина, и почти все ее содержимое вылил в готовящуюся паэлью, оставив себе пару глотков для просушки горла. Дав повариться блюду еще минут пять, главный повар, зачерпнул ложкой паэлью, и протянул ее свой жене:

-Maria, probarlo! (Мария, попробуй! - исп.)
 
Мария закатила глаза, представляя неописуемую восторженность от вкуса блюда, и воскликнула:
- La Belleza! (Прелесть! - иcп.)
 
 

Мы с женой делаем это блюдо. Не так часто, но делаем. Чаще делаем только из курятины, иногда добавляем к ней морские продукты. При этом их количество не имеет особого значения. Сколько есть, столько есть. Главное это рис – полтора стакана, столовая ложка куркумы - вместо шафрана, кастрюля бульона, овощи, и бутылка хорошего белого вина. Любого испанского, итальянского, американского! И ПАТЭЛЬНЯ, как мы зовем это блюдо между собой, получается на славу!
 
И мы хором повторяем слова Марии:
-Лэ белеза!

 

 

  

 

 

7057 (600x5, 25Kb)

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Главным поваром при изготовлении паэльи должен быть мужчина. | lira_lara - Надежды маленький оркестрик под управлением любви | Лента друзей lira_lara / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»