[показать]


Тесто:
Мука 750-800 г
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 1 ч. ложка или дрожжи свежие 15 г
Яйцо 1 штука
Соль 1 ч. ложка
Сахар щепотка
Растительное масло для расстойки пирожков

Начинка:
Легкие говяжьи 500 г
Лук репчатый 2-3 головки
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжарки фарша

Растительное масло для жарки пирожков

Приготовление:

Из теплых продуктов приготовить безопарное дрожжевое тесто. Хорошо его вымесить до гладкой однородной структуры. Накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тесто обмять и начать разделку.

[показать]

Поверхность стола и руки смазать растительным маслом. Масляными руками отрывать от теста небольшие кусочки примерно по 25-30 г и, начинив их теплым фаршем, защипать пирожок. Уложить пирожки швом вниз на смазанную маслом рабочую поверхность.

[показать]

Дать пирожкам расстояться и жарить на разогретом растительном масле на среднем огне, начиная со стороны ср швом.

[показать]

Для начинки легкие порезать на крупные куски, удалить все дыхательные трубки.

[показать]

[показать]

В большой кастрюле вскипятить воду, соль не добавлять. Отварить куски легких в течение 5-7 минут. Пену можно не удалять.

[показать]

Как только кусочки слегка поменяют розовый цвет на цвет вареного мяса, слить содержимое в дуршлаг и очень быстро промыть под проточной водой.
Промолоть легкие через мясорубку.

[показать]

Лук нарезать крупными полосками. Разогреть в котле на сильном огне растительное масло, спассировать лук,

[показать]

добавить молотые легкие и продолжать жарить на таком же огне до тех пор, пока вся начинка не станет однородного цвета.

[показать]

Посолить и поперчить по вкусу. Дать немного остыть.


[показать]

Обжаривание начинки происходит очень быстро, при этом из котла даже может не выпариться вся жидкость. Потом в процессе формирования пирожков начинку надо просто тщательно перемешивать и выкладывать на тесто. Для сочной начинки главное – не переварить и не пережарить легкие. Лучше, если они останутся слегка недоваренными и недожаренными, чем наоборот.
На фотографиях - двойная норма продуктов. Я выставлю подробно весь процесс для того, чтобы видеть консистенцию и цвет фарша из легких.

Мы долго искали здесь в продаже говяжьи легкие. Когда поиски успешно завершились их приобретением, то однозначно решили жарить с ними пирожки по вышеприведенному рецепту. Вот что из этого получилось. Мамочка, дай тебе Б-г здоровья, дорогая.

[показать]

[показать]