Холодные и горячие овощные и грибные закуски
14-03-2013 07:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение
Холодные и горячие овощные и грибные закуски
Холодные и горячие
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения принцеска_1 Оригинальное сообщение
Холодные и горячие овощные и грибные закуски
Холодные и горячие
овощные и грибные закуски
Закусками принято называть блюда более или менее острые или соленые, которые обычно подаются перед горячими блюдами на обед или ужин.
<<>>
Закусками могут быть бутерброды, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо, домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами, всевозможные соленья и маринады.
В основном овощи и грибы используют для приготовления салатов, винегретов, гарниров к различным закускам. Но они могут использоваться как самостоятельные закуски — фаршированные овощи, овощные паштеты, овощная икра и многое другое.
Холодные овощные и грибные закуски приготавливают из сырых, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов, горячие, конечно, из свежих продуктов.
Свежие продукты перед приготовлением подготавливают также, как для салатов и винегретов, а соленые и маринованные используют уже готовые.
<<>>
Закусками могут быть бутерброды, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, рыба, отварное мясо, домашняя птица, которая может подаваться с различными соусами и приправами, всевозможные соленья и маринады.
В основном овощи и грибы используют для приготовления салатов, винегретов, гарниров к различным закускам. Но они могут использоваться как самостоятельные закуски — фаршированные овощи, овощные паштеты, овощная икра и многое другое.
Холодные овощные и грибные закуски приготавливают из сырых, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов, горячие, конечно, из свежих продуктов.
Свежие продукты перед приготовлением подготавливают также, как для салатов и винегретов, а соленые и маринованные используют уже готовые.
Обозначения рецептов для начинающих:
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
* — самые простые,
** — посложнее,
*** — более сложные.
В каждом разделе рецепты располагаются по возрастанию сложности.
Маринованный лук *
Ингредиенты:
3-4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 черных горошин перца, 1-2 гвоздики, соль по вкусу.
3-4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 3%-го уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 черных горошин перца, 1-2 гвоздики, соль по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить уксус, растительное масло, сахар, соль, специи, перемешать, поставить на огонь и нагреть до 70°С, затем быстро охладить.
Икра свекольная **
Ингредиенты:
3 свеклы, 2 головки репчатого лука, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
3 свеклы, 2 головки репчатого лука, сок 1 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу отварить, лук нарезать полукольцами и обжарить с 1 ст. ложкой растительного масла. Свеклу вместе с луком пропустить через мясорубку, немного потушить на растительном масле, добавить соль, перец, сок лимона и томатный соус.
Подавать в холодном виде.
Подавать в холодном виде.
Икра из баклажанов **
Ингредиенты:
2-3 баклажана, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.
2-3 баклажана, 1-2 головки репчатого лука, 1-2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны испечь до полуготовности, снять кожицу, мякоть изрубить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле вместе помидорами, нарезанными ломтиками.
Все соединить, посолить, поперчить, добавить немного уксуса и проварить на слабом огне при постоянном помешивании для удаления излишней влаги.
Подавать в холодном виде, сверху посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Все соединить, посолить, поперчить, добавить немного уксуса и проварить на слабом огне при постоянном помешивании для удаления излишней влаги.
Подавать в холодном виде, сверху посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Икра из вешенок **
Ингредиенты:
500 г вешенок, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка воды, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец по вкусу.
500 г вешенок, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка воды, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Вешенки измельчить в комбайне или на мясорубке с крупной решеткой. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить грибы и тушить 30—35 минут (до готовности).
Затем ввести предварительно подготовленную смесь (майонез смешать с мукой, добавить сметану и воду), потушить в течение 5 минут.
В готовую икру добавить измельченный чеснок.
Затем ввести предварительно подготовленную смесь (майонез смешать с мукой, добавить сметану и воду), потушить в течение 5 минут.
В готовую икру добавить измельченный чеснок.
Тюльпаны из томатов **
Ингредиенты:
3-4 помидора, 150 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, листья курчавого салата, черный молотый перец по вкусу.
3-4 помидора, 150 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, листья курчавого салата, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Помидоры вымыть, нарезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с мелко порубленным чесноком, поперчить и заправить майонезом. Полученным фаршем начинить помидоры.
Подать к столу на курчавом листовом салате, сверху посыпав зеленью петрушки.
Если у вас не получится вырезать помидоры тюльпаном, то можно нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм, место прикрепления плода к плодоножке вырезать.
Помидоры выложить на широкое блюдо, на кружочки положить по 1 ч. ложке сырного фарша, сверху украсить зеленью петрушки.
Подать к столу на курчавом листовом салате, сверху посыпав зеленью петрушки.
Если у вас не получится вырезать помидоры тюльпаном, то можно нарезать кружочками толщиной примерно 5 мм, место прикрепления плода к плодоножке вырезать.
Помидоры выложить на широкое блюдо, на кружочки положить по 1 ч. ложке сырного фарша, сверху украсить зеленью петрушки.
Трубочки из баклажанов **
Ингредиенты:
2 баклажана, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа.
2 баклажана, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа.
Приготовление
Баклажаны разрезать вдоль толщиной 5 мм, посолить, обжарить на растительном масле с каждой стороны.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и зелень укропа, все перемешать и заправить майонезом.
Полученную смесь положить в центр каждого кусочка баклажана и свернуть в трубочку.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и зелень укропа, все перемешать и заправить майонезом.
Полученную смесь положить в центр каждого кусочка баклажана и свернуть в трубочку.
Баклажаны в соусе **
Ингредиенты:
2 баклажана, 3-4 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
2 баклажана, 3-4 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны порезать кружочками и обжарить на растительном масле.
Помидоры протереть через терку, пробить в блендере или перекрутить на мясорубке, добавить измельченный чеснок.
Баклажаны уложить в красивый салатник и залить полученным соусом.
Помидоры протереть через терку, пробить в блендере или перекрутить на мясорубке, добавить измельченный чеснок.
Баклажаны уложить в красивый салатник и залить полученным соусом.
Баклажаны с помидорами и сыром **
Ингредиенты:
3 средних баклажана, 4 средних помидора, 100 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
3 средних баклажана, 4 средних помидора, 100 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на масле с обеих сторон на растительном масле, предварительно посолив. Помидоры нарезать кружочками.
На каждый обжаренный кружочек баклажана положить по кружочку помидора, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке в течение 5—7 минут.
На каждый обжаренный кружочек баклажана положить по кружочку помидора, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке в течение 5—7 минут.
Помидоры, фаршированные копченой рыбой **
Ингредиенты:
4 помидора, 100 г филе копченой скумбрии или сельди, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
4 помидора, 100 г филе копченой скумбрии или сельди, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Огурец вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить растительное масло, уксус, мелко порубленную зелень петрушки и укропа, посолить, все перемешать с копченой рыбой, нарезанной мелкими кусочками.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой вынуть середину и наполнить полученной массой.
Сверху украсить листиками зелени укропа и петрушки.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой вынуть середину и наполнить полученной массой.
Сверху украсить листиками зелени укропа и петрушки.
Сыр в кляре **
Ингредиенты:
200 г сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
200 г сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Сыр нарезать кусочками. Яйцо немного взбить, посолить. Панировочные сухари насыпать в плоскую миску.
Каждый кусочек сыра обмакнуть в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить на довольно сильном огне с обеих сторон на предварительно хорошо разогретом сливочном (или растительном, лучше оливковом) масле - сначала пожарить с одной стороны, потом с другой.
Выложить на тарелку и сразу подать на стол.
В качестве гарнира можно подать нарезанную зелень.
Каждый кусочек сыра обмакнуть в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить на довольно сильном огне с обеих сторон на предварительно хорошо разогретом сливочном (или растительном, лучше оливковом) масле - сначала пожарить с одной стороны, потом с другой.
Выложить на тарелку и сразу подать на стол.
В качестве гарнира можно подать нарезанную зелень.
Шампиньоны, тушенные со сливками **
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.
500 г шампиньонов, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить сливками и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей грибы заправить растопленным сливочным маслом и лимонным соком.
Сверху посыпать порубленной зеленью петрушки.
Перед подачей грибы заправить растопленным сливочным маслом и лимонным соком.
Сверху посыпать порубленной зеленью петрушки.
Шампиньоны фаршированные ***
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 г сыра.
500 г шампиньонов, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 50 г сыра.
Приготовление
Грибы промыть, аккуратно вырезать ножки из шляпок, мелко их порубить и обжарить вместе с луком.
Эту массу заправить майонезом и панировочными сухарями, начинить ею шляпки шампиньонов, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке 15—20 минут при 200°С.
Эту массу заправить майонезом и панировочными сухарями, начинить ею шляпки шампиньонов, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке 15—20 минут при 200°С.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты:
4 помидора, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка белого вина, 4 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
4 помидора, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка белого вина, 4 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны мелко нарезать, положить на сковородку с разогретым сливочным маслом, потушить 10-15 минут. Добавить мелко нарезанный лук, через 5 минут влить белое вино и сливки, посолить, поперчить и немного потушить.
Выложить в миску, добавить мелко нарезанную ветчину.
У помидоров срезать верхнюю часть, ложкой вынуть сердцевину, начинить смесью шампиньонов и ветчины, сверху посыпать тертым сливочным маслом и запечь до готовности.
Выложить в миску, добавить мелко нарезанную ветчину.
У помидоров срезать верхнюю часть, ложкой вынуть сердцевину, начинить смесью шампиньонов и ветчины, сверху посыпать тертым сливочным маслом и запечь до готовности.
Шампиньоны во фритюре ***
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 2 яйца, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, растительное масло (по инструкции фритюрницы), зелень укропа, соль по вкусу.
500 г шампиньонов, 2 яйца, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, растительное масло (по инструкции фритюрницы), зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Шляпки шампиньонов обварить крутым кипятком, обвалять в тщательно взбитом яйце, затем в панировочных сухарях и жарить во фритюрнице.
Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, укроп мелко порезать. Укроп, чеснок и соль растереть до получения однородной массы, добавить сметану.
Готовые грибы выложить на блюдо, полить полученным соусом.
Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, укроп мелко порезать. Укроп, чеснок и соль растереть до получения однородной массы, добавить сметану.
Готовые грибы выложить на блюдо, полить полученным соусом.
Шампиньоны в пивном кляре ***
Ингредиенты:
300 г шампиньонов, 1/2 стакана пива, 2-3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ч. ложки подсолнечного масла, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
300 г шампиньонов, 1/2 стакана пива, 2-3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ч. ложки подсолнечного масла, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Приготовление
Шампиньоны вымыть, очистить, отварить в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком до готовности, слить.
Сделать жидкий кляр из пива, подсолнечного масла, муки и соли.
Обмакнуть в него каждый гриб по отдельности и обжарить на растительном масле.
Сделать жидкий кляр из пива, подсолнечного масла, муки и соли.
Обмакнуть в него каждый гриб по отдельности и обжарить на растительном масле.
Паштет из сладкого перца ***
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 150 г брынзы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 яйца, 1 помидор, 10-12 маслин без косточек, зелень петрушки, соль по вкусу.
4 сладких болгарских перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 150 г брынзы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 яйца, 1 помидор, 10-12 маслин без косточек, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Перец, желательно одного цвета, вымыть, очисть от семечек, испечь, очистить от кожицы, размять в пюре.
Масло тщательно взбить, добавить измельченную брынзу, перемешать. Добавить перец, мелко порубленную петрушку, лимонный сок, посолить. Все перемешать до однородной массы.
Украсить яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными кружочками, маслинами, дольками помидора.
Масло тщательно взбить, добавить измельченную брынзу, перемешать. Добавить перец, мелко порубленную петрушку, лимонный сок, посолить. Все перемешать до однородной массы.
Украсить яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными кружочками, маслинами, дольками помидора.
Перец, фаршированный сыром ***
Ингредиенты:
4 сладких болгарских перца, 200 г сыра, 8 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2-3 дольки лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
4 сладких болгарских перца, 200 г сыра, 8 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 2-3 дольки лимона, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Сыр натереть на крупной терке, добавить тонко нарезанные кружочками маслины без косточек, мелко порубленный укроп, мелко нарезанный чеснок, заправить массу майонезом и тщательно перемешать.
Перец нафаршировать полученной массой до краев, плотно уминая ложечкой. Поставить в холодильник на 30 минут.
Вынув из холодильника, очень острым ножом порезать на порционные кружочки.
Выложить на блюдо, добавить майонез, украсить маслинами, дольками лимона и зеленью укропа.
Перец нафаршировать полученной массой до краев, плотно уминая ложечкой. Поставить в холодильник на 30 минут.
Вынув из холодильника, очень острым ножом порезать на порционные кружочки.
Выложить на блюдо, добавить майонез, украсить маслинами, дольками лимона и зеленью укропа.
Закуска из баклажанов ***
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
2 баклажана, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 5—10 минут (до полуготовности). Вынуть, разрезать пополам, если небольшие баклажаны, на четыре части — большие.
Уложить в чашку слоями: баклажаны полить маслом, посыпать резаным чесноком, добавить порубленный укроп (и так слой за слоем).
В заключение положить гнет и оставить на 12 часов.
http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43017862042/...ayuschih%C2%BB.-Holodnyie-i-go
Уложить в чашку слоями: баклажаны полить маслом, посыпать резаным чесноком, добавить порубленный укроп (и так слой за слоем).
В заключение положить гнет и оставить на 12 часов.
http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43017862042/...ayuschih%C2%BB.-Holodnyie-i-go
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Холодные и горячие овощные и грибные закуски | Gali-nka - Дневник Gali-nka |
Лента друзей Gali-nka
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»