Это цитата сообщения danviking Оригинальное сообщение
Изготовление 30 кг. шашлыков.
Настроение сейчас - Болею
Короче говоря, не зря я после корпоративки отлёживался всю субботу, а воскресенье оказалось, что я ещё и заболел. И вот до сих пор болею и болею. Просто на один день меня попросили сыграть роль корабельного кока и приготовить на всю корпоративку шашлык. 30 кг. Отдельный разговор как я пёр на 7-й этаж с неработающим лифтом мясо и всяческие другие ингридиенты. Закончил я мариновать весь этот ужас в пятницу в 5.30 утра начав в четверг в 21.00. Вот короче говоря рецепты трёх шашлыков:
Шашлы первые - из свиньи
Берётся килограмм 10-12 свинины (парной)
эт левая часть стола
эт правая часть стола
Мясо разделывается и нарезается на приемлимые куски для поедания, но не слишком мелкие
Берём штук 10 средних луковиц, нарезаем полукольцами и кидаем в таз, куда перед этим предусмотрительно положили нарезаное мясо
Берём нехитрый набор специй - кориандр молотый, уцхо-сунели, хмели-сунели, чёрный перец и гранат (сушёный молотый) и щедро посыпаем мсяво
Потом делаем маринад. Я не очень был уверен в молодости пары кусков мяса, поэтому применил хитрый метода. Взял уксус, но какой!!! Из белого и красного винограда, натуральный!!! И полбутылочки белого сухого вина. Корче пропорция такова - маленькая бутылочка беловинного уксуса, полбутылочки красновинного, и полбутылки сухого вина. И не забываем про соль!!!!
Фотографий готового к сожалению нет, потому что некогда было :))) А, маринуем ночь.
Шашл второй - из курЫцы
В поисках куриных грудок обегал все близлежащие магазины. На вопрос - а у вас есть килограмм 8-10 куриных грудок недоумённо смотрели и говорили - да у нас больше чем 2 кг в день не завозят ( я про парное мясо) В общем набрал килогамм 9 курицы
Каждую грудку режем на 4 части и в кастрюлю
Режем туда пару-тройку луковиц нарезаных, как водится, полукольцами
Бодро сыпем специи и соль. Я брал молотый кориандр, чёрный и красный перец и сушёный укроп.
Потом маринад - пачка грамм на 250 майонеза и грамм 150 сметаны, всё перемешиваем и в холодильник на ночь. Опять таки фотоки готового не успели сфоткаться.
И третий, самый ВАЖНЫЙ ШАШЛ! ШАШЛ и норвежской охлаждённой форели.
Берём штук пять вот таких вот форелек
Разделываем на филе. Разделка происходит так - отрубаем хвост и первый кусок (там где раньше голова была), потом острым ножом делаем надрез вдоль спинки над хребтовой костью до рёбер. и с помощью ножа и рук снимаем 1-е филе, переворачиваем, и также отделяем второе филе. Отрезаем плавники и всё, 2 филе готово. После этого тщательно удаляем все оставшиеся кости из филе и покамест складываем в кастрюльку. И наполняем, наполняем её.
набор специй - черный перец в мельнице, приправа чили в мельнице, морская соль, лимон
И начинаем потихоньку закладывать заново филе в кастрюлю, каждое посыпая перецем, чили, солью и выдавливая сок трети лимона
Перед жаркой надрезаем каждое филе наискосок на расстоянии см 2-3
и на гриль :)))
Теперь по поводу жарки - 1-й и 2-й шашл как обычные. только с курицей поосторожней, сгорает быстро. А рыбу минут по 5 с каждой стороны и всё готово.
А вот моё рабочее место на корабле :)))
ну и я сам за работой :))))
УФФФ, какой пост длинный получился :))))