Это цитата сообщения shuhinya Оригинальное сообщение
украшения и цветы на желатине.
Очень интересная техника украшения блюд!
Желатин молочный для иньекции :
4 стакана молока(1 литр)
300 гр вахара
30гр желатина
1 стол. ложка ароматизатора(ваниль,клубника,шоколад и т.д.)
Чтобы желатин стал лучшей консистенции и лепестки были более похожи на настоящие,в желе добавляется пищевая добавка диоксид титана(Е171)
Использовать пищевую гелевую краску.
1.Смешать 1 стакан молочного желе(250мл) с двумя чайными ложками гелевого красителя 15-20мл.
2.Хорошо размешать до однородного цвета.
3.Добавить 1 стол.ложку доиксида титана(10мл).
4.Хорошо размешать.
5.Набрать в шприц(на фото 5мл)с иголкой
6.Перед каждым набором раствора в шприц,хорошо размешать раствор ,чтобы частицы диоксида титана не оседали на дно.
7.Во время работы,нож и шприц с иглой опускать в стакан с горячей водой или если не используешь их.Это для того,чтобы нож хорошо входил в желе и иголка не забивалась застывшим желе.
Это украшения на желатине делается в основном в Латинской Америке.
Рецепт основного желатина:
3 стак.горячей воды
1стак.холодной воды
300гр.сахара
35гр.желатина
1чайн.лож.лимонной кислоты
ароматизатор
Замочить желатин в 1 стакане хол.воды(около 10 минут).В 3-х стак.горячей воды (ЗАКИПЕВШЕЙ)растворить сахар,лимон. кислоту и 25 капель ароматизатора .Хорошо растворить всё и затем добавить набухший желатин и опять хорошо размешать до полного растворения желатина.Формочки смазать жиром (в этом случае масло оливковое или подсолнечное) немного и лишнее снять бумагой.Залить в формочки и дать застыть.
А дальше (как я понимаю)краска разводится в другой портции желатина и затем набирают в шприц и заполняют прозрачный желатин разными фигурными движениями или при помощи ножа или ложки.
1.
[433x576]
2.
[352x500]
3.
[422x566]
4.
[200x263]
5.
[363x500]
6.
[363x500]
7.
[352x500]
8.
[371x500]
9.
[362x500]
10.
[363x500]
11.
[185x241]
12.
[200x256]
13.
[362x500]
14.
[355x500]
15.
[363x500]
16.
[363x500]
17.
[391x527]
18.
[190x241]
19.
[363x500]
20.
[397x500]
21.
[363x500]
22.
[363x500]
23.
[200x264]
24.
[359x500]
25.
[419x576]
26.
[419x576]
27.
[420x576]
28.
[419x576]
29.
[453x576]
30.
[406x576]
31.
[455x576]
32.
[454x576]
33.
[419x576]
34.
[406x576]
35.
[452x576]
36.
[419x576]
37.
[443x576]