Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ блюда из Баранины...

Часто случается так - что мы перепробовали все известные варианты по приготовлению мяса и всё равно хочется чего то такого ,вкусного и оригинального.
Ага.Вот вам идейки...Готовим с бараниной.



Баранья нога из ирландского паба

Для приготовления потребуются:
- баранья ножка;
- чеснок - 5-6 головок;
- оливковое масло - 150 мл;
- виски - 80-100 мл;
- соль грубого помола - 4 столовых ложки;
- дижонская горчица - 50 гр;
- 150 гр. жирного йогурта;
- свежая мята и розмарин - по 10 веточек;
- (по желанию) - 2 крупных морковки, горсточка кизила или кураги, 2 луковицы;

*Если в вашем доме не переносят спиртное в мясе - не страшно: перед тем, как производить дальнейшие манипуляции, ногу можно слегка обжарить на сухой сковороде. Нога не должна зажариться, лишь слегка "побледнеть". (Но с виски - реально вкуснее и нежнее!).

Время приготовления - 16-20 часов (!) Причем, все это время вы не будете толком ничего делать - только ждать. Но это ожидание - оооочень томительно...
Готовы?

Часть 1, подготовка.
[показать]

Эту часть я обычно делаю на ночь: снимаю с мяса пленки, частично срезаю жир (он нам потом пригодится).

Мелко, режу чеснок, смешиваю его с виски и маслом. Ногу натираю солью, слегка шпигую чесноком (хотя можно этого и не делать). Покрываю чесночной "шубой" баранину, закутываю в пленку, ставлю в холодильник минимум на 10 часов. Некоторые ставят аж на сутки!

Часть 2, готовка.

Утром, идем нарезать сало. Застилаем форму, в которой будет выпекаться мясо, фольгой и выкладываем сало. Я люблю на дно выкладывать сухофрукты, лук колечками и морковку. Они будут замечательным гарниром - прозрачным и удивительно вкусным.

Далее берем блендер и запихиваем в него йогурт, горчицу, розмарин и мяту. Если душа просит - добавьте еще головку чеснока. У вас получится гомогенная смесь бледно-зеленого цвета. Этой смесью мы плотно обмазываем ногу со всех сторон и перекладываем на "подушку" из овощей.
[показать]

Прикрываем баранину сверху фольгой (неплотно), ставим ее в духовку на самый маленький огонь - и отправляемся заниматься своими делами.
Через 5 часов, если вы прежде не сойдете с ума от запахов, разверните фольгу, полейте мясо сверху выделившимся соком. Если хочется традиционного гарнира - добавьте в баранину крупно нарезанный картофель. Периодически подходите к плите, чтобы полить мясо соком, иначе корочка будет суховатой.

Еще через час вас ожидает счастье. Оно выглядит так:
[показать]

автор рецепта и фото - phoneme ЖЖ


И рецептик попроще - Баранина тушеная
[показать]

Сначала маринуем мясо (на фото - мариновка сухим посолом)
[показать] [показать]

для этого сделать смесь из равного количества крупной соли и сахара, нескольких раздавленных горошин черного перца и можжевеловых ягод.

Натереть интенсивно этой смесью кусок со всех сторон, на внешней стороне сало прорезать до мяса и туда втереть достаточное количество смеси. Положить мясо в полиэтиленовый пакет и держать в холодильнике почти три дня.

Далее...

Запекать в очень сильно разогретой духовке, на решётке, которую поставить в стальную миску с водой. Вода нужна, чтобы избежать дыма от горящего капающего жира, а впоследствии эта водичка пригодится для соуса.

Перед этим убрать бумажным полотенцем излишки перца на поверхности, обсушить мясо и подождать пару часов, пока мясо не согрелось до комнатной температуры.
Держать по 20 минут на каждой стороне - жир прекрасно запекся и на мясе образовалась аппетитная корочка - это как раз то, что впоследствии даст необыкновенный вкус всему блюду.
[показать]

Тем временем приготовте соус.

Для соуса пожарить изрядное количество лука на топленом масле - на этот кусок пошло 4 луковицы размера больше среднего. Когда лук поджарился до светлокоричнего цвета, кинуть к нему горсть изюма без косточек и штук 10 хороших сушеных абрикосов(курага), порезанных на пластинки.
Поджаривать это вместе с луком минут 5-6, потом влил к луку итальянскую пассату - 500 граммов протертых помидоров, добавить воду из под запеченного мяса и слегка проварить

Запеченную баранину поместить в кастрюлю с соусом, долить кислым натуральным сливовым соком собственного отжима и тушить под крышкой на очень медленном огне примерно 2 часа.
Соус уварился примерно на треть, , добавить меду и соли, кореньев кинзы и оставить настаиваться 15 минут.