[показать]
СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ

В банку укладываем



стебель укропа

листья черной смородины, вишни

лист хрена

зубчики чеснока

перец горошек и гвоздику

веточку эстрагона.

Укладываем огурчики, предварительно замоченные в холодной воде на 2 часа (чтоб хрустели).

Готовим рассол - на литр воды 1 столовая с горкой ложка крупной НЕЙОДИРОВАННОЙ соли.

Заливаем банку до горлышка, ставим на тарелочку, чтобы сок от брожения не заливал стол.

И оставляем бродить на трое суток.

Через это время сливаем рассол.

Не вынимая огурчики из банки, промываем дважды, заливая на 10 минут кипятком.

Процеженный рассол кипятим в течении 15 минут, снимаем неоднократно пену.

Третий раз заливаем огурцы кипящим рассолом и закатываем.

Огурчики получаются как из бочки - соленые и крепкие.

Хороши для рассольника и азу...

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Состав банки тот же самый.

Заливаем огурцы кипятком на 20 минут, прикрыв полотенцем - пусть прогреются.

Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем на 10 минут.

Снова сливаем и добавляем в эту воду сахар и соль из рассчета - на 3л воды 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. соли.

Заливаем огурцы, вливаем 9% уксус (на 3-хлитровую банку 3 ст.л., на 2-хлитровую 2, на 1-литровую 1).

Закатываем.

Переворачиваем банки и оставляем остывать на столе.

Лучше, если в течении недели вы понаблюдаете за банками - если рассол помутнел, тут же вскрываете и все повторяете по новой в тех же пропорциях.

Огурчики получатся более острые, но уже стоять банки будут прочно.

Но это совет для перестраховки - обычно стоят огурцы превосходно...

Вкус малосольный, для салатов чудно...


источник