Варенье из молодых грецких орехов
 [375x]
 [показать]
Нам понадобится:
Молодые грецкие орехи – 100 шт.
для первой варки – на 1 л. воды 250 гр. сахара,
для второй варки – на 1 л. воды 1 кг. сахара и 1 ч.л. лимонной кислоты.
Варенье варят только из зеленых орехов молочной спелости, когда они мягкие, а ядра желеобразные.
[показать]
Зеленые грецкие орехи очень горькие, поэтому их необходимо замочить в холодной воде на месяц, периодически меняя воду. Затем очистить от корочки, вымыть и залить известковой водой (1 ст. ложка гашеной извести на 1 л.) на одну ночь.
Для того, чтобы горечь ушла окончательно, орехи нужно еще выварить в двух-трех водах, каждый раз охлаждая, и только после этого нарезать на половинки или можно оставить целыми.
Затем проварить орехи в первом сиропе около 2,5-3 часов, сироп слить.
Залить вторым сиропом и варить до готовности. За 3-5 минут до окончания варки добавить раствор лимонной кислоты.
Готовое варенье должно быть прозрачным приятного коричневого цвета, орехи темные, мягкие, но держат форму.
После окончания варки выдерживаем еще 2 часа и холодным уже разливаем по банкам.
Процесс, конечно, длительный и кропотливый, но это варенье, действительно, очень вкусное.
[показать]
Зеленые орехи на варенье и компот собирать необходимо тогда, когда они наиболее насыщены полезными веществами. Орех должен быть мягкий, ядро еще не затвердевшее. При прокалывании ореха игла легко проникает внутрь, а из отверстия вытекает сок. Обычно такие плоды собирают в конце июня-начале июля, но это зависит еще и от погодных условий и региона. Бывает, что уже в начале июня плоды набирают нужную молочную зрелость. Поэтому желательно следить за созреванием орехов, чтобы не пропустить период сбора.
[показать]
При обработке зеленых орехов рекомендуется защищать кожу рук, так как в кожуре находятся красящие вещества. Из-за этого свойства зеленые орехи, перемолотые в кашицу, можно использовать для окраски волос.
Зеленые грецкие орехи
 [250x]
[показать]
|
|
