4. Неочищенные креветки быстро обжарить на сильном огне

на оливковом масле –до порозовения панциря.

ОтложитьГоловы креветкам обычно оставляют, но если хотите,

чтобы их больше поместилось в сковороду,

головами придется пожертвовать.

[540x409]

5. Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения,

залить водой(~ 300 мл), уварить жидкость наполовину.

6. Процедить. Получится ароматный креветочный отвар,

примерно 2/3 стаканa.

7. Кальмары. Hаpезать (мелкие можно не очищать от кожи)

и быстро обжарить на оливковом масле.

[540x409]

8. Мидии и другие ракушки. Hагреть в кастрюле под крышкой,

чтобы все створки открылись.

Сохрянять теплыми под крышкой до момента использования.

Выделившуюся жидкость не выливать!

9. Овощи. Лук и красный перец нарезать кубиками,

спассеровать на оливковом масл

е до прозрачности лука,под конец добавить чеснок.

Опционно можно добавить морковь

и стеблевой сельдерей, тоже кубиками.

Добавить нарезанные кубиками очищенные

от кожи и семян помидоры, пассеровать, помешивая, минуты три.

10. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут

, перемешивая, чтобы он пропитался

маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать.

Часто используют не горошек, а стручковую

фасоль. Посыпать орегано.

[540x409]

11. В небольшом количестве бульона растворить шафран.

Залить рис бульоном, смешанным с креветочным отваром и соком

из ракушек(всего около литра). Жидкость должна покрывать рис.

Сначала готовить 5 мин. на сильном огне,

затем выложить в рис подготовленную рыбу,

кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого

и варитьеще 15 мин,. не перемешивая.

12. Распределить красиво по поверхности обжаренные

креветки в панцире и половинки ракушек.

На пару минут можно увеличить огонь, чтобы

снизу образовалась румяная корочка,

но осторожно, чтобы не подгорело – если не уверены в

равномерности нагрева, лучше не надо!

13. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду)

полотенцем или бумагой (не крышкой!) и

оставить постоять 10 мин. Посыпать петрушкой и подать

на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

[540x409]

**АВТОР: МАРИНА   БОННЕМАНН.**

[464x18]

16.12.2012.

[464x18]

*ПРИЯТНОГО   ВСЕМ   АППЕТИТА !!!*