*ПРАЗДНИЧНАЯ  КУЛЕБЯКА  С  ЛОСОСЕМ.*

[464x18]

Очень торжественное блюдо для новогодних и рождественских дней.

[464x18]

[550x300]

**РЕЦЕПТ КУЛЕБЯКИ С ЛОСОСЕМ.**

[464x18]

НАДО:

Для теста:

500 г муки
50 мл молока
20 г свежих дрожжей
5 яиц
10 г соли
20 г сахара
200 г сливочного масла

Для начинки:

1 филе свежего лосося без кожи целым куском
10-12 перепелиных яиц
1 пучок свежего шпината
Соль, перец

Для грибной начинки:

20 г сливочного масла
1 ст. л. рубленого репчатого лука
1 ст. л. рубленого лука-шалот
200 г шампиньонов
1/2 пучка петрушки
Соль, перец

Для рисовой начинки:

1 ст. л. сливочного масла
1 небольшая луковица (100 г)
200 г риса басмати (или другого длиннозерного)
400 мл овощного бульона

Для блинчиков:

125 г муки
250 мл молока
2 яйца
Соль

Для соуса «Бешамель»:

20 г сливочного масла
20 г муки
250 мл молока
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 маленькая луковица
2 цветка душистой гвоздики

Для смазывания теста:

1 желтoк
50 мл молока
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Для подачи:

1 стакан (250 мл) сметаны
1 баночка (50-90 г) красной икры
Cок 1/2 лимона

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Из приведенных ингредиентов приготовить

сдобное дрожжевое тесто «бриошь».

Дрожжи развести в молоке, яйца размешать с солью и сахаром.

Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла.

Замесить однородное тесто, постепенно

добaвляя масло комнатной температуры.

Хорошо вымесить, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Накрыть пленкой, дать подойти, обмять и для

повторного подхода поставить в холодильник.

2. Филе лосося подготовить: обрезать брюшко,

отрезать хвостовую часть –

 чтобы получился длинный ровный брусок

весом около 1 кг.

Положить на противень и поставить в

разогретую до 180°С духовку на 10 мин.

[200x300]

3. Вынуть из духовки, накрыть фольгой, остудить и

убрать в холодильник до момента использования.
[200x300]
4. Сварить вкрутую перепелиные яйца.

Листья шпината забланшировать в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты,

остудить в ледяной воде, вынуть из воды и разложить на бумажных

кухонных салфетках. Каждое яйцо завернуть в лист шпината.
[200x300]
5. Для грибной начинки репчатый лук и шалот спассеровать на

сливочном масле,

добавить мелко порубленные шампиньоны и держать

на огне, помешивая,

пока не испарится жидкость. Посолить, поперчить,

посыпать рубленой петрушкой и остудить.

6. Замесить тесто для блинчиков.

На большой сковороде испечь тонкие блинчики.

7. Спассеровать на сливочном масле лук,

добавить к нему рис, перемешать.

Влить кипящий бульон, перемешать,

довести до кипения и больше не мешать.

Накрыть кастрюлю калькой и поставить в разогретую

до 180°С духовку на 30 минут.

8. Приготовить соус «бешамель». Растопить сливочное масло,

слегка обжарить муку,размешивая венчиком,

чтобы не было комков. Остудить.Положить в молоко тимьян,

лавровый лист и луковицу с воткнутыми в корень гвоздичками,

довести молоко до кипения, снять с огня,

накрыть кастрюлю крышкой и настаивать несколько минут.

Вынуть лук и специи.

Тонкой стрyей влить горячее молоко в муку,

постоянно помешивая венчиком.

Поставить на огонь и, продолжая размешивать венчиком,

довести смесь до кипения.Держать на медленном

огне еще 2 минуты, следя, чтобы не пригорeло.

9. Соединить рис, грибы и  «бешамель», осторожно перемешать.

10. Приготовить смесь для смазки,

смешав все указанные ингредиенты.

СБОРКА КУЛЕБЯКИ:

1. Поверхность рабочего стола застелить калькой,

на нее положить внахлест несколько

блинчиков – они будут предохранять тесто

от влаги, содержащейся в начинке.

[361x271]
2. На блинчики выложить слой риса толщиной не более 2 см, на него положить

подготовленное филе лосося и поверх него снова тонкий слой риса.

Слой блинчиков должен выступать с каждой стороны на 5 см

по ширине и на 3 см по длине.

3. Вдоль по центру выложить завернутые в листья шпината перепелиные яйца,

покрыть их тонким слоем риса. Накрыть слоем блинчиков.
[361x271]
4. Завернуть все в кальку таким образом, чтобы рыба и

рис оказались со всех сторон покрыты блинчиками.

Убрать в холодильник.

5. Отделить 3/4 теста, остальное завернуть в

пленку и убрать в холодильник.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см,

переложить его на лист кальки.

Уложить на него сформированную начинку так,

чтобы яайца оказалось внизу.

Соединить края теста, смазав их

подготовленной яично-молочной смесью.

Уложить заготовку на застеленный

калькой противень швом вниз.

6. Раскатать oставшуюся 1/4 часть теста в

прямоугольник толщиной 0,5 см

по длине заготовки,надрезать специальным валиком или ножом,

чтобы при растягивании получилась сетка.

7. Поверхность кулебяки смазать яично-молочной

смесью, накрыть сеткой.

Поставить в холодильник, чтобы сетка лучше приклеилась.

8. Вынуть из холодильника, снова смазать поверхность.

Выпекать в разогретой до 170°Сдуховке около 1 часа,

пока кулебяка хорошо не подрумянится.
[361x271]
9. Смешать сметану с лимонным соком, добавить икру, осторожно перемешать.

К кулебяке подайте соус.

[361x271]

[464x18]

АВТОР: МАРИНА  БОННЕМАНН.

16.12.2012.

[464x18]

ПРИЯТНОГО   ВСЕМ   АППЕТИТА

С  НАСТУПАЮЩИМИ  ПРАЗДНИКАМИ ! ! !

[464x18]