Это цитата сообщения nomad1962 Оригинальное сообщение

Персидский хорэш

Один из вариантов Персидского хорэша.

Ингредиенты :  

-- говяжья грудка 1.5 кг.
— лук репчатый 2 шт.
— лимоны 2-3 шт. в зависимости от размера
— зеленый лук 1 пучок.
— петрушка 1 пучок.
— укроп 1 пучок.
— кинза 1 пучок.
— мята 0.5 пучка.
— сельдерей 0.5 пучка.

 

Специи в этом блюде очень важны.

Если первые три: куркума, кориандр и кумин найти на рынках относительно не трудно, то последняя и самая важная специя это " лууми" , или  " Персидский лимон" хотя на самом деле лимоном не является. Это просто хорошенько высушенный до черноты лайм.

В кастрюльке вскипятить воду, растворить столовую ложку соли и проварить в ней лаймы примерно 3-5 минут (в зависимости от размера плодов). Воду слить, плоды обтереть, выложить на металлическую решетку и сушить на солнце в течение недели (если позволяет погода), ежедневно переворачивая. В принципе того же результата можно добиться в духовке, но понадобится 3-4 дня на самой низкой температуре.

Преступим к готовке — на большом огне обжариваем мясо. Чтобы это дело прошло лучше, я жарю маленькими порциями.

Пока мясо жарится я мелко нарезаю всю зелень

( если с первого раза вам не удалось мелко нарезать , желательно оставить всё как есть, а не рубить зелень ножом под разными углами. Если вы так сделаете она может почернеть к тому времени как её нужно будет использовать )

Когда мясо поджарилось, в этом же масле я обжариваю лук.

И выдавливаю сок из лимонов.

На следующем этапе ( в казане или кастрюле с толстыми стенами) соединяю мясо с луком солю и добавляю специи . Чтобы лууми не всплывали , их нужно предварительно наколоть в нескольких местах.

Когда специи схватились я засыпаю в казан всю зелень и немного жарю её.

Зелень надо именно поджарить - тогда её аромат раскрывается больше, чем просто закинуть её в воду.

Затем я выливаю в казан лимонный сок и бульон (если есть) пока мясо не покроется полностью , и ещё сантиметр.

Выправляю на соль и накрываю крышкой.

Всё, можно пойти отдохнуть на полтора часа, пусть хорэш варится на маленьком огне.

А вот и готовый результат. Хорэш приобрёл тёмно зеленый цвет , кисловатый вкус и запах, запах просто божественный.

Идеальный гарнир под хорэш конечно же рис.

Он немного впитывает в себя кисловатую юшку, и оторваться от тарелки просто не возможно.

Приятного аппетита!