С хлебом пита и не сложно и не легко. Легкость приготовления в том, что тесто довольно простое, хорошо подходит и с ним легко работать. А сложность в том, что 50 % успеха зависит от температурного режима. Для выпекания хлеба питы крайне важно чтобы духовка была хорошо разогрета, также как и поверхность на которую будете выкладывать лепешки. Камень для пиццы конечно же лучше всего подходит, ибо он очень удачно имитирует среду настоящей печи, но чугунная сковорода с толстым дном, которая в этом случае служит противнем, также справляется с задачей. Специально перед выставлением на сайт опробовала этот метод.
Только будь-то камень или сковорода, если колебания температур будут слишком большие или духовка и то на чем будете печь не достаточно разогрето, хлеб не будет раздуваться и лепешки так и останутся лепешками, пускай и вкусными, напоминающими уже больше индийский хлеб наан. Так что с уважением относимся к предварительному разогреву духовки и быстренько закрываем ее дверь после вкладывания и вынимания пит.
На 8-10 шт
380 грамм пшеничной муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
12 грамм сухих дрожжей
270 мл воды, комнатной температуры.
Оливковое масло для смазывания
Время приготовления: 2 часа 30 минут
1) Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами.
2) Влить воду и замесить однородное тесто.
Месить около 3-4-х минут в планетарном миксере, или 8-10 минут вручную. Поместить тесто в глубокую миску, смазать оливковым маслом и накрыть чуть влажным полотенцем.
Оставить на 1,5 часа подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.
3) Как минимум за 1 час до выпекания разогреть духовку до 250°С, поставив на среднюю полку камень для пиццы или чугунную сковороду с хорошим, толстым дном.
4) Когда тесто подошло, разделить на 8-10 частей (если 8 они будут побольше, если 10 поменьше). Оставить на 15 минут "отдохнуть", прикрыв чуть влажным полотенцем.
5) Два шарика раскатать в лепешки, не очень тонкие и не очень толстые.
Оставить на 10 минут "отдохнуть". Выкладывать лепешки в разогретую духовку по одной если печете используя сковороду или по две если на камене для пиццы, быстро закрывая дверь, чтобы не выпускать тепло. После того как вставили одну или две лепешки, раскатываете следующие. Так чтобы каждая, после раскатывания и перед отправлением в духовку лежала около 10 минут.
6) Печь до готовности, лепешка должна раздуться и чуть-чуть подрумяниться.
Если передержать в духовке, пита уже не будет мягкой, а будет хрустеть и ломаться, тогда пресловутый карманчик уже ничем не начинить. Достать хлеб пита из духовки и вставить следующие лепешки. И так до конца.
http://picantecooking.com/recipe/khlebobulochnye-izdeliya/khleb-pita-pita
Держать испеченные хлебцы прикрыв полотенцем.