Продукты для тартара на 4 порции
900 г свежайшей говяжьей вырезки
1 желток
1 ч. л. дижонской горчицы
1 маленькая луковица шалота
2 веточки петрушки
2 ст. л. каперсов
несколько капель соуса табаско
1 ч. л. вустерского соуса
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
свежемолотая морская соль свежемолотый черный перец
Подавать тартар из говядины надо охлажденным, сформировав из него аналог большой котлеты, по одной на человека.
Если вы учредили тартар не закуской, а главным блюдом, то наилучшим гарниром к нему будет жаренная во фритюре картошка, а для тщательно следящих за своим весом - зеленый салат.
Нет смысла говорить, что запивать тартар нужно французским красным типа божоле. Хотя нам известны сограждане, которые убеждены, что тартар - лучшая закуска под водку. И еще: даже в холодильнике готовый тартар не может храниться более 2 ч.