• Авторизация
Дневник Lud_milaya Лента друзей - Дневник - Полная версия


Закваска для хлеба "Вечная" 04-04-2012 23:04 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения LURENA7 Оригинальное сообщение

Закваска для хлеба "Вечная"

Ингредиенты для "Закваска для хлеба "Вечная""

Рецепт "Закваска для хлеба "Вечная""





[показать] Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:



Вечная закваска



1 день

100 г муки и 100 г воды.

Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.

Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.  

Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.



Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.

Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.

Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.

Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!



На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).






[показать] 2 день

Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.



По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.

Помешивала я раза 4 в сутки.






[показать] 3 день

Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.



Это точно!

Пенная масса получилась)))



Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила  на последнюю расстойку.



Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.



Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!







[показать] Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!

Только натуральное всё!!!



ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ

http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/



Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст.л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи

(если конечно всё правильно сделать с закваской).



ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).

Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).

Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала),реакция пойдёт быстрее.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Закваска для хлеба "Вечная" | Lud_milaya - Дневник Lud_milaya | Лента друзей Lud_milaya / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»