Домашний сыр с благородной белой плесенью

[показать]

[показать]

Автор: s-v-e-t-l-i-k

Поварёнок 5 уровня

17 июня 2013, 8:35   Просмотров: 22077

 

Категория: Приготовление молочных продуктов ->Домашний сыр

Описание: "Бри" - сыр королей, король сыров. А почему бы не сделать его самим и удивить друзей и родных. Даже обычные бутерброды, приготовленные с этим сыром, станут королевским лакомством на вашем пикнике!

 

Предназначение: 
Конкурсные рецепты: Конкурс "Добавь огня любимому блюду" 
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин

 

[показать]

Я уже рассказывала, как приготовить твердый сыр в домашних условиях. Рецепт находится здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/748 28/ Для Бри нам понадобится сыр, приготовленный по этому рецепту (только вместо сметаны - лимонка), причем головка сыра должна быть невысокой - 4-5 см (так как работа плесени именно при таком размере проходит лучше всего). Поэтому сыр можно сделать из 6 литров молока или из 12 литров - 2 плоские головки.  Разводим лимонку в полчашки воды. Также фермент разводим в полчашки прохладной кипяченой воды. Молоко подогреваем до температуры 34-35*С. Вливаем сначала лимонку, хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты. Следом вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.

[показать]

Через 40-60 минут молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.

[показать]

Шампуром нарезаем его на квадраты по 5 см вертикально. Потом пытаемся горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставляем на 10-15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

[показать]

Ставим кастрюлю в горячую воду (или на слабый огонь) и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С. Постоянно помешиваем сыр в течение примерно 30 минут.

[показать]

Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит, сыр готов.

[показать]

Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг). Солим сыр. Закладываем сырное зерно в форму.

[показать]

Даем стечь сыворотке несколько часов. Для бри сыр можно не прессовать.

[показать]

Дать сыру "обсохнуть" несколько суток в холодильнике на чистой ткани, переворачивая периодически и меняя ткань при необходимости.

[показать]

Дальше совсем просто. Берем небольшой кусочек Бри и срезаем внешний слой с плесенью. Натираем наш сыр этой плесенью хорошенько со всех сторон. Можно иголкой проткнуть сыр в нескольких местах, чтобы занести споры внутрь.

[показать]

Сыр нужно положить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

[показать]

Через 4-5 дней плесень начнет прорастать.

[показать]

Через 10-14 дней она уже хорошо разрослась. Переворачиваем сыр, в этот раз кладем его в контейнере на пергаментную бумагу, закрываем и оставляем еще на 10-14 дней, чтобы другая сторона головки тоже поросла плесенью.

[показать]

Стандартное время для вызревания Бри - 1 месяц. Не советую домашний сыр с плесенью хранить дольше. По крайней мере, за свежевыведенный я ручаюсь. Мы съели уже не одну головку!

[показать]

Домашний Бри получается насыщенного желтого цвета, особенно из летнего молока.

[показать]

За время созревания сыр становится мягче, появляется характерный грибной вкус и пикантный аромат.

Бутерброд может быть не банальным! 

[показать] 


[показать]

Серия сообщений "СЫРЫ":
Часть 1 - Сыр домашнего приготовления
Часть 2 - Сыр домашний
...
Часть 13 - Фета
Часть 14 - Твердый сыр швейцарского типа
Часть 15 - Домашний сыр с благородной белой плесенью
Часть 16 - Домашний твердый сыр