Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Время приготовления: 15 мин.
Время подготовки: 45 мин.
Кол-во порций: 13 шт.
Ингредиенты к рецепту «Котлеты Пожарские»:
|
250 г
Батон |
800 г
Куриное филе |
|
200 г
Лук репчатый |
70 г
Масло сливочное |
|
70 мл
Молоко |
1 ч. л.
Перец чёрный молотый |
|
3 ч. л.
Соль морская |
Готовим Котлеты Пожарские
Происхождение пожарских котлет неоднозначно. Кто-то приписывает их авторство повару графа Пожарского, угощавшего гостившего в дома князя, а кто-то — владелице трактира в Торжке Дарье Евдокимовне Пожарской!
Вариантов приготовления тоже существует несколько, но все рецепты сводятся к основному: пожарские котлеты готовятся из куриного мяса, белой булки, сливочного масла, лука и хрустящей панировки!
По традиции используется мясо с целой тушки курицы либо мясо с грудки и ножек в пропорции 1:1. В приготовлении мясного фарша не используется яйцо, что делает котлеты особенно нежными, но жарить их нужно очень аккуратно!
Приготовление блюда по рецепту «Котлеты Пожарские»:
[300x200]
Шаг 1
Подготовьте основные ингредиенты: филе с грудки и ножек курицы, лук, вчерашний горчичный батон, жирное молоко (или сливки).
[300x200]
Шаг 3
Срежьте корку с батона — 100 г мякиша замочите в молоке на несколько минут. Остальную часть мякиша уберите в морозильную камеру.
[300x200]
Шаг 4
Из куриного мяса и лук приготовьте фарш. Я использовала кухонный комбайн в режиме «рубленный фарш».
[300x200]
Шаг 5
Добавьте в фарш отжатый от молока мякиш, соль, перец и натёртое на тёрке сливочное масло. Тщательно вымесите фарш руками.
[300x200]
Шаг 7
Аккуратно сформируйте из фарша котлеты и обваляйте в панировке. Уберите в холодильник на 20 минут. Перед обжариванием они должны быть холодными, иначе масло вытечет на сковороду.
[300x200]
Шаг 8
Обжаривайте котлеты в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон примерно по 4 минут на среднем огне. Хлеб обжаривается быстрее куриного мяса, поэтому доведите котлеты до готовности в разогретой до 200°C духовке в течение 15 минут.
Modena [показать] 1431 (автор рецепта)