Хочу предложить рецепт зефира, который похож на тот, что давала sayid, но менее кислый и со слегка измененной технологией приготовления.

Итак, нам понадобится:

1 кг сахара (900г обычного и 100г ванильного)
200 гр воды

25 гр желатина
150 мл воды

1ч ложка лимонной кислоты
1ч ложка соды


Залить желатин водой и поставить, чтобы набухал.

В это время сварить сахарный сироп из сахара и воды. После того, как сахар закипит, держать его на огне не дольше 5 минут.
Пока варится сахар, разогреть желатин в микроволновке, постоянно помешивая, до полного растворения.

Снять сироп с плиты и вылить туда желатин. Поставить кастрюлю в холодную воду и начать взбивание.
Взбивать до образования пышной белой массы (минут 7-10). Вытащить из холодной воды и дальше продолжать уже без нее.
Высыпать лимонную кислоту. Взбивать еще 5 минут. Затем добавить соду и взбивать еще 3 минуты.

Чтобы зефир не расплывался при отсаживании на пергамент и держал форму, масса должна быть еле-еле теплой.

После того, как зефир схватился и стал легко сниматься с бумаги, его можно покрыть шоколадом или просто присыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или в целлофановом пакете.